[发明专利]味质改善的酒类和啤酒风味饮料及其制造方法

权利要求书

1.一种酒类以及啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于：在制造酒类以及啤酒风味饮料时，添加至少含有作为稀有糖的D-阿洛酮糖、或者D-阿洛糖、或者D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的辅助原料。

2.根据权利要求1所述的酒类以及啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于：所述辅助原料为至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的异构化糖、或者为至少含有D-阿洛酮糖、或者D-阿洛糖、或者D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的稀有糖。

3.根据权利要求1所述的酒类以及啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于：所述辅助原料为通过0.005mol/l以上的碱将D-葡萄糖、D-果糖、或者异构化糖中的一种或者二种以上进行异构化而得到的、D-葡萄糖以及D-果糖以外的糖的含有率为不足60重量％、至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的含有稀有糖的异构化糖。

4.根据权利要求1所述的酒类以及啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于：在所得到的酒类以及啤酒风味饮料中所包含的至少含有D-阿洛酮糖的稀有糖、至少含有D-阿洛糖的稀有糖、或者至少含有D-阿洛酮糖和D-阿洛糖的稀有糖为0.1-20重量％。

5.根据权利要求1所述的酒类以及啤酒风味饮料的制造方法，其中所述酒类为啤酒类。

6.根据权利要求1所述的酒类以及啤酒风味饮料的制造方法，其中所述酒类或者啤酒类风味饮料为低热量啤酒风味酒精饮料或者低热量啤酒风味饮料。

7.根据权利要求1所述的酒类以及啤酒风味饮料的制造方法，其中，所制造的酒类以及啤酒风味饮料为保持或改善该酒类或者啤酒风味饮料中的特有香味(芳醇度)、并且具有优良的该香味(芳醇度)和浓厚感(浓厚味、浓厚度)以及清爽感的综合品味的酒类以及啤酒风味饮料。

8.根据权利要求1所述的酒类以及啤酒风味饮料的制造方法，其中，所制造的酒类以及啤酒风味饮料为保持或改善该酒类或者啤酒风味饮料中的特有香味(芳醇度)、并且具有优良的该香味(芳醇度)和浓厚感(浓厚味、浓厚度)以及清爽感的综合品味、并且降低或者避免储存中变坏的气味的酒类以及啤酒风味饮料。

9.一种酒类以及啤酒风味饮料，其为含有0.1-20重量％的至少含有D-阿洛酮糖、或者D-阿洛糖、或者D-阿洛酮糖和D-阿洛糖粒的稀有糖、保持或改善该酒类或者啤酒风味饮料中的特有香味(芳醇度)、并且具有优良的该香味(芳醇度)和浓厚感(浓厚味、浓厚度)以及清爽感的综合品味。

10.一种酒类以及啤酒风味饮料，其为含有0.1-20重量％的至少含有D-阿洛酮糖、或者D-阿洛糖稀、或者D-阿洛酮糖和D-阿洛糖粒的稀有糖、保持或改善该酒类或者啤酒风味饮料中的特有香味(芳醇度)、并且具有优良的该香味(芳醇度)和浓厚感(浓厚味、浓厚度)以及清爽感的综合品味、并且降低或者避免储存中的变坏的气味。