[发明专利]牛骨泥深加工装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛骨泥深加工装置，属于食品加工技术领域。

背景技术

二十世纪八十年代，动物鲜骨的开发利用才引起世界上的关注。现已逐步成为一种独特的新食源，且在工业、医药、农业上也得以应用。现今，世界各国对骨资源的开发都相当重视，尤以日、美等国在鲜骨食品的开发研究方面较为活跃，走在世界前列。目前鲜骨食品大体上可归纳成两大类：提取物产品和全骨利用产品。提取物包括骨胶、明胶、骨油、水解动物蛋白TAR、蛋白胨、钙磷制剂等及其产品——食用骨油和食用骨蛋白等；全骨利用产品主要有骨泥、骨糊和骨浆，可作为肉类替代品，或添加到其它食品中制成骨类系列食品，如骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉、骨泥肉饼干、骨泥肉面条等。另外，人们还利用骨头提取物作为营养强化剂生产功能性食品。

目前国内生产的骨泥很难达到100μm以下。骨头的基本结构单位是由骨细胞和胶原纤维按一定方式排列组成的骨板，因此欲获得较细的骨粒是比较困难的。鲜骨泥目前主要是通过机械的研磨进行生产，骨泥的细度可以通过研磨的次数控制，但次数的增加会导致料温的升高，从而引起营养的丢失和卫生的问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种牛骨泥深加工装置，采用该装置生产的牛骨泥粒度小于3μm；钙离子的含量高达10mg/g；细菌总数(个/克)≤50000；大肠杆菌(个/100克)≤30；致病菌未检出。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种牛骨泥深加工装置，包括粉碎机和研磨设备，其特征是，所述牛骨泥深加工装置还包括超声破碎器、酶解罐和高压电场杀菌装置，所述超声破碎器、酶解罐和高压电场杀菌装置依次连接；所述研磨设备包括粗磨机和细磨机，所述粉碎机、粗磨机、细磨机依次连接；所述细磨机连接超声破碎器。

本发明的有益效果是：本发明采用超声粉碎仪将经过微粉碎的牛骨泥进行处理，使牛骨泥粒子满足人体快速利用吸收的粒度(＜3μm)，克服目前我国骨泥机(磨)生产的骨泥粒子粒度让人难以吸收利用的缺点；采用酶解罐对牛骨泥进行酶解，使其中的胶原蛋白转变为胶原多肽，提高骨泥的营养价值和对骨泥的利用率；采用高压脉冲电场对骨泥进行处理，一方面提高骨中钙磷以及其他营养成分的溶出率，进一步的提高骨泥的营养价值，另一方面对骨泥进行杀菌处理，免除了后续的杀菌处理，提高骨泥产品的货架期。采用该装置生产的牛骨泥粒度小于3μm；钙离子的含量高达10mg/g；细菌总数(个/克)≤50000；大肠杆菌(个/100克)≤30；致病菌未检出。

附图说明

附图1为本发明的结构示意图；

具体实施方式

如图1所示，一种牛骨泥深加工装置，包括粉碎机、粗磨机、细磨机、超声破碎器、酶解罐和高压电场杀菌装置，所述粉碎机、粗磨机、细磨机、超声破碎器、酶解罐和高压电场杀菌装置依次连接。

使用方法：

(1)将清洗干净的鲜牛骨经粉碎机粉碎为碎骨块；再将碎骨块投入粗磨机粗磨至骨泥粒度为50目左右，略有粗糙感；然后将经粗磨后的骨泥投入细磨机进行精磨，磨制成粒度为100～200目，手感细腻的膏状物；

(2)将精磨后的骨泥送入超声破碎器经超声破碎处理，使其粒度小于3μm；

(3)将超声破碎处理后的骨泥送入酶解罐以蛋白酶水解处理，使骨泥中的胶原蛋白水解为胶原多肽；

(4)然后以高压电场杀菌装置采用高压脉冲电场对骨泥进一步的处理，以提高骨泥中钙磷的溶出量和降低骨泥中微生物的量。