[发明专利]高钙核桃饼干

权利要求书

1.一种高钙核桃饼干，包括大麦粉、白砂糖、核桃粉、麦芽糊精、大豆蛋白粉、全脂奶粉、乳酸钙、食盐、小苏打，其特征在于，配方重量百分比例为：大麦粉42-44%、白砂糖10-12%、亚硫酸钠1-3%、核桃粉14-16%、麦芽糊精8-10%、大豆蛋白粉11-13%、全脂奶粉12-14%、乳酸钙0.62%、食盐0.38%、小苏打0. 82%。

2.根据权利要求1所述的一种高钙核桃饼干，其特征在于，配方重量百分比例最佳为：大麦粉43%、白砂糖11%、亚硫酸钠2%、核桃粉15%、麦芽糊精9%、大豆蛋白粉12%、全脂奶粉13%、乳酸钙0.62%、食盐0.38%、小苏打0. 82%。

3.根据权利要求1所述的一种高钙核桃饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：将原料按比例称重，第一次大麦粉用量为1/2，面团温度控制30～32℃，发酵时间6～10小时，将余下的面粉、油脂、奶粉、糖投入调粉机，开动搅拌，再加入事先溶解的碳酸氢铵、小苏打，当快要形成面团时，加入配好的亚硫酸钠，继续搅拌25～30分钟，面团温度控制34～36℃，压延成圆型并印有凹形花纹，烘烤，炉温180～200℃，烘烤时间7～8分钟，双面喷油，冷却，然后50片包装在一个真空袋子。