[发明专利]木醇糖饼干

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种饼干食品，更具体涉及一种木醇糖饼干及其加工工艺。

 

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，人们对食品质量越来越关注。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。木醇糖能够消除口腔异味，运动口腔及颌部肌肉，缓解精神压力而备受人们喜爱，特别是年轻人，咀嚼口香糖也是一种时尚，但口香糖所含的糖份将大大提高龋齿的发生率。因此，无糖口香糖则是这些人群的不二之选。在无糖口香糖甜味剂的选择中，木糖醇不仅作为蔗糖的替代品具有较好的口感，而且不能被变形链球菌代谢产酸，木糖醇可以大量堆积在变形链球菌的细胞膜内而产生细胞毒性，抑制变形链球菌的生长及降低变形链球菌的附着能力，从而产生抑菌作用，进而影响其致龋力，达到良好的抗龋效果。

 

发明内容

本发明的目的是提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、效果好的木醇糖饼干及其加工工艺。

为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：

一种木醇糖饼干，包括面粉、米片、植脂末、麦芽香精、全脂奶粉、木醇糖、复合维生素、香兰素、鲜奶精，其配方重量百分比例为：面粉36-40%，米片10-12%，植脂末4-6%，麦芽香精16-18%，全脂奶粉8-10%，木醇糖14-16%，鲜奶4-6%，复合维生素0.12%，香兰素0.06%。

较佳地，一种木醇糖饼干，其配方重量百分比例最佳为：面粉38%，米片11%，植脂末5%，麦芽香精17%，全脂奶粉9%，木醇糖15%，鲜奶5%，复合维生素0.12%，香兰素0.06%。

一种木醇糖饼干的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：将木醇糖进行粉碎，用细度为60-80目筛子进行大小控制，第一次称面粉用量的1／2，加温度30～32℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为6～8小时，接着将余下的面粉等一起投入调粉机，开动搅拌，时间25～30分钟，温度控制在32～34℃，接下来压延成各种花型，进行烘烤，炉温在200～220℃，烘烤时间6～8分钟，最后冷却进行真空包装，每一小袋50片，每一箱10包。

本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：

木糖醇有抑制变形链球菌的生长及降低变形链球菌的附着能力，从而产生抑菌作用，进而影响其致龋力，达到良好的抗龋效果，成本低，适合大众消费。

 

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一： 

按重量比例分别称重面粉36kg，米片10kg，植脂末4kg，麦芽香精16kg，全脂奶粉8kg，木醇糖14kg，鲜奶4kg，复合维生素0.12kg，香兰素0.06kg，将木醇糖进行粉碎，用细度为60-80目筛子进行大小控制，第一次称面粉用量的18kg，加温度30℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为6小时，接着将余下的面粉等一起投入调粉机，开动搅拌，时间25分钟，温度控制在32℃，接下来压延成各种花型，进行烘烤，炉温在200℃，烘烤时间6分钟，最后冷却进行真空包装，每一小袋50片，每一箱10包。

实施例二：

按重量比例分别称重面粉40kg，米片12kg，植脂末6kg，麦芽香精18kg，全脂奶粉10kg，木醇糖16kg，鲜奶6kg，复合维生素0.12kg，香兰素0.06kg，将木醇糖进行粉碎，用细度为60-80目筛子进行大小控制，第一次称面粉用量的20kg，加温度32℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为8小时，接着将余下的面粉等一起投入调粉机，开动搅拌，时间30分钟，温度控制在34℃，接下来压延成各种花型，进行烘烤，炉温在220℃，烘烤时间8分钟，最后冷却进行真空包装，每一小袋50片，每一箱10包。

在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。