[发明专利]一种山野蒜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种采用山核桃营养成分制作山野蒜的方法，以及采用该方法制作的山野蒜。

背景技术

山核桃，属胡桃科植物，山核桃约有20个品种，其中4个品种原产于我国。安徽省宁国市的山核桃久负盛名，宁国素称“中国山核桃之乡”的美誉。截止2009年，全市山核桃面积已达9300公顷，最高年产量3249吨。据《本草纲目》记载，山核桃味甘性平，能补气益血、调燥化痰、温补肾肺、定喘。经常吃山核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”之谚语。研究证实，山核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。若能经常摄入核桃食品，可起到降低血液中胆固醇的作用。核桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素，常食不仅有健脑的作用，还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。核桃中富含的维生素E，常食可以提高人体皮肤的生理活性，有美容的功效。

山野蒜，属百合科多年生草本植物，又名薤白(拼音：XIE BAI)、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜，主要生长于海拔400-1500m的山坡草地，田边草丛中，其营养成分十分丰富。山野蒜具有优秀的食用价值和药用价值。山野蒜的食用价值。主要食用部分为嫩茎叶和鳞茎，每百克全株含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维0.9g，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg，胡萝卜素0.09mg，硫胺素0.08mg，素0.14mg，抗坏血酸36mg，尼克酸1mg。从保健功效上说，传统中医学认为山野蒜具有温补作用，可健脾开胃、助消化、解油腻、促进食欲。对体弱者而言，山野蒜可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。山野蒜的药用价值。药用部位：地下鳞茎。别名：薤根、野蒜、小独蒜、小蒜、薤白头。药材性状：呈不规则卵圆形，高0.5-1.5cm，直径0.5-1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。有蒜臭，味微辣。采收加工：夏、秋季采挖。洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。性味归经：温；辛、苦；归肺、胃、大肠经。功能主治：通阳散结，行气导滞。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。用法用量：内服：煎汤，5～10g(鲜品30～60g)，或入丸、散；或煮粥食。外用：适量，捣敷；或捣汁涂。禁忌：阴虚及发热者慎服。

山野蒜的传统制作流程如图1所示，具体包括如下步骤：采摘山野蒜，挑选、清洗，盐腌，晒制，加盐水蒸煮入味，晒干，保存。现有技术中，采用上述制作方法，山野蒜的营养成分容易流失，从而导致山野蒜的功效降低。

发明内容

针对以上缺陷，本发明提出了一种山野蒜及其制作方法，采用制作山核桃时蒸煮出的山核桃营养成分浸泡山野蒜，使山核桃汁充分进入山野蒜中，强化了山野蒜的营养价值，打破原有制作山野蒜的工艺流程，避免了山野蒜营养成分流失的技术问题。通过该方法制作的山野蒜产品品质稳定、入味均匀、口感新鲜，营养价值高。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种山野蒜的制作方法，包括以下步骤：

蒸煮山核桃，在蒸煮出的山核桃汁中添加适量的盐，配制成调味液；

对山野蒜进行预处理，将预处理后的山野蒜浸泡在上述调味液中，在调味液中腌制入味后进行晒制。

优选的，对山野蒜进行预处理包括以下步骤：

对采摘的山野菜进行挑选和清洗后，对山野菜进行腌制，晒制备用；

其中，对山野菜进行腌制时，山野蒜与盐的重量百分比为30∶1-70∶1，腌制时间为12-36小时；晒制后的水分为8-10％。

优选的，对山野菜进行腌制时，山野蒜与盐的重量百分比为50∶1，盐腌时间为24小时。

优选的，山野蒜在调味液中进行腌制的时间为12-36小时，晒制后的水分在8％以下。

优选的，山野蒜在调味液中进行腌制的时间为24小时。

优选的，调味液中山核桃汁和盐，以及浸泡在调味液中进行腌制的山野蒜，其重量百分比为70∶1∶20-120∶1∶60。

优选的，调味液中山核桃汁和盐，以及浸泡在调味液中进行腌制的山野蒜，其重量百分比为100∶1∶40。

一种山野蒜，所述山野蒜为采用所述的山野蒜的制作方法制作而成。

与现有技术相比，本发明中一种山野蒜及其制作方法具有以下有益效果：