[发明专利]一种复配型醇法功能性浓缩蛋白及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，尤其涉及一种复配型醇法功能性浓缩蛋白的配方和生产方法。

背景技术

大豆醇法浓缩蛋白因为其比较中性的口味和无污染的生产过程，受到各大企业和社会的青睐，但是其本身NSI较低，本身没有任何功能性，在肉制品的使用受到限制。如何提高醇法浓缩蛋白的保水、保油、乳化性能，增强食用的口感，是各大企业迫在眉睫的问题，有的企业使用加热改性的方法，但是能耗较高，还有较大的污染，不利于与大面积的推广。

发明内容

为克服现有技术缺陷，本发明提供了一种保水、保油、乳化性能好，可广泛应用于食品加工领域的复配型醇法功能性浓缩蛋白，以及较为简单、能耗较低的生产方法。

本发明所采取的技术方案是，一种复配型醇法功能性浓缩蛋白，其特征在于：由以下重量比例的组分组成：醇法浓缩蛋白90-95份，大豆分离蛋白2-10份，乳化剂2-5份，增稠剂1-5份，增效剂0.1-1份。

所述的醇法浓缩蛋白是指市场上所售的食品级的醇法浓缩蛋白，其中粗蛋白含量为65-75％，优选粗蛋白含量为70-75％，乳白或淡黄色，NSI＜10％的产品。

所述的大豆分离蛋白是指市场上所售的食品级的大豆分离蛋白，其中粗蛋白≥90％，乳白或淡黄色，NSI≥80％的产品；

所述的乳化剂为市场上所售的食品级符合FDA规定的安全原料，包括但不限于蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂、吐温系列乳化剂、斯盘系列乳化剂，SSL、CSL、DATEM、三聚甘油酯、柠檬酸甘油酯、乙酸甘油酯、乳酸单甘脂、三聚甘油硬脂酸酯、双乙酰酒石酸单甘酯、硬脂酰乳酸钠(钙)、大豆磷脂中的一种或其混合物；

所述的增稠剂为市场上所售的食品级符合FDA规定的安全原料，包括但不限于羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、魔芋胶，罗望子多糖胶、琼脂、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯、槐豆胶、CMC、海藻酸钠中的一种或其混合物；

所述的增效剂为市场上所售的食品级符合FDA规定的安全原料，包括但不限于氯化钾、焦磷酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、固态TG酶中的一种或其混合物；

上述所述的一种复配型醇法功能性浓缩蛋白的生产方法，包括以下顺序的生产步骤：

(1)向反应釜中加入90-95份的大豆醇法浓缩蛋白；

(2)边搅拌边加入大豆分离蛋白10-0份，乳化剂2-5份，增稠剂1-5份，增效剂0.1-1份；

(3)混合1-60分钟，混合均匀；

(4)出料、包装、检测、入库，即为本发明产品。

选用的混合机的混合均匀度为CV≤5％，包括但不限于无重力式混合机、螺条式混合机、立式锥形混合机等；

本发明工艺简单，设备投资少，易于实现工业化生产，所生产的产品乳化效果良好，乳化效果可以达到大豆浓缩蛋白∶水∶油＝1∶6∶6，且不渗油，可以满足肉制品使用加工厂的要求。

具体实施方式

实施例1

(1)粉体混合机为常州布勒公司的AHML单轴桨叶混合机；

(2)将95份的大豆醇法浓缩蛋白，加入AHML单轴桨叶混合机中，然后依次加入5份的大豆大豆分离蛋白粉，1份的乳化剂，4份的增稠剂，0.5份的增效剂；

(3)开启混合机，混合1.5分钟；

(4)出料包装，得到本产品。

得到的产品硬度比酸发浓缩蛋白硬度增加8％，弹性增加5％，保水保油提高20％，完全能满足肉制品的应用需求，其功能性或超过酸法浓缩蛋白。

实施例2

(1)粉体混合机为南通罗斯的螺条式混合机；

(2)将90份的大豆醇法浓缩蛋白，螺条式混合机中，然后依次加入10份的大豆大豆分离蛋白粉，1份的乳化剂，5份的增稠剂，0.5份的增效剂；

(5)开启混合机，混合40分钟；

(6)出料包装，得到本产品。

得到的产品硬度比酸发浓缩蛋白硬度增加10％，弹性增加8％，保水保油提高25％，完全能满足肉制品的应用需求。