[发明专利]一种夏秋茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种夏秋茶的加工工艺。

背景技术

茶叶是世界三大饮料之一，已有数千年的历史，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，它以其独特自然的品质深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高，对茶叶的需求量也越来越多，世界有100多个国家饮茶，茶叶消费者超过20亿。对茶叶的需求量也越来越多，仅靠春季生产的茶叶远不能满足人们寻茶的消费需求，夏秋茶原料浪费较多。传统的茶叶加工方法中无法解决夏秋茶苦涩味重的问题，夏秋茶是在高温季节生产，这时鲜味摊凉时间长容易红变，高温季节生长的鲜叶中单宁、花青素含量高，茶叶中花青素的形成与积累，和茶树生长发育状态与环境条件密切相关，较强的光照和较高的气温，花青素含量较高。但花青素会引起茶汤苦涩，口感欠佳，单宁(鞣酸)具有涩味，茶叶中单宁含量直接影响饮用的口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题提供一种夏秋茶的加工工艺，以达到提高茶叶品质，满足人们对茶叶消费的需求。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种夏秋茶的加工工艺，包括摊晾-杀青-理条整形-干燥工序或摊晾-杀青-揉捻-干燥工序，摊晾条件为：室内湿度60～90％，温度15～25℃，摊晾6～24小时；整形或揉捻工序之后，干燥工序之前，将茶叶在-20～-15℃下冷冻5～8小时。

其中，摊晾条件为：室内湿度60～90％，温度15～25℃，摊晾6～24小时，优选6～12小时。在夏秋茶生产季节，因夏季气温较高，采回来的鲜叶容易发生红变，延长鲜叶摊凉时间，可使鲜叶中的不利物质向有利的方向转化。通过摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，茶多酚、儿茶素发生轻微氧化，含量适当下降，减少成茶的苦涩味，提高醇度，蛋白质水解，氨基酸含量增加，散发部分青草气的芳香物质，增加清香感。随着鲜叶的化学变化，鲜叶的含水量也发生变化，减少细胞膨压，降低鲜叶的脆性，增强塑性，便于炒制时做形。

其中，杀青工序使用杀青机，杀青温度为230～280℃，杀青时间40～80s。

其中，制作名优茶选择理条整形工序，使用理条整形机。

其中，制作炒青绿茶选择揉捻工序，使用揉捻机。

其中，干燥工序使用提香机干燥至足干。

冷冻干燥是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水份从固态升华为气态，以除去水份而保存物质的方法。在低温下干燥，蛋白质、微生物发不生变性，使物质的挥发性成份和受热变性的营养成份损失小。在低温下微生物的生长和酶的作用无发进行，冷冻干燥脱水彻底，可长时间保存。

有益效果：本发明与现有技术相比具有如下优点：充分利用夏秋茶，提高夏秋茶的品质，减少资源浪费。通过摊晾，散发水份，通过摊放有利做形，摊晾和冷冻工艺结合能降低减少成茶的苦涩味，提高醇度，增加清香感，延长保存时间。节省了茶叶打毛火、干燥两个程序，可以提高工效，降低成本，节约能源10％左右。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1：

选择夏秋季节采摘茶叶，鲜叶的摊晾，选择室温15～25℃，室内空气相对湿度60～90％，避免阳光直射，一般6～12小时为宜，最长不超过24小时。然后采用40、60、80型滚洞连续杀青机杀青，杀青温度为230～280℃，时间为40～80s。做名优茶的茶叶利用理条整形机进行理条整形，若做炒青绿茶的茶叶利用揉捻机进行常规揉捻。之后进行冷冻，温度在-20--15℃，冷冻时间为5～8小时。解冻后的茶叶在茶叶提香机中进行了干燥至足干。干燥后的茶叶入库保鲜。