[发明专利]一种水产天然风味料的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种水产天然风味料的制备方法，包括以下工艺步骤:

（1）原料预处理

（1.1）取鲜活或冷冻水产品鲢鱼、毛虾、河蚌，剖杀；鲫鱼去其头及内脏；河蚌去外壳，清洗干净；

（1.2）鲢鱼放入质量比1-2倍重量的饮用水，升温至80-100℃，维持15-20min，进行脱臭处理，剔去鱼骨，制成鱼糜；

（1.3）毛虾及河蚌肉用绞肉机绞成肉糜；

（2）鱼糜的亚临界萃取

鱼糜加入亚临界萃取剂正丁烷，萃取剂与鱼糜的重量比8-15：1，30-50℃下萃取20-40min，萃取2次，分离得到鱼脂和鱼蛋白；

（3）鱼脂的调控氧化

将鱼脂装入反应罐，压缩空气流速0.05-0.15m³/h，在120℃下搅拌反应2-4h；

（4）水产蛋白的水解

（4.1）绞碎的毛虾肉糜、河蚌肉糜与鱼蛋白混合，重量比2-5：1-3：1，加入2-5倍饮用水，用匀浆机匀浆；

在温度35-60℃，pH值6.5-7的条件下，添加体积比2-5‰的复合蛋白酶对其进行水解2-4h，酶解液升温至90℃，保持15min灭酶；冷却到50-55℃，再添加体积比2-5‰的风味蛋白酶继续水解2-4h；酶解液升温至90℃，保持15min灭酶；

（4.2）将酶解液冷却，用离心机离心去渣，转速3500rpm，离心20min,取上清液；

（5）酶解液脱腥

将上清液泵入反应罐，添加体积比1-5%酵母菌，温度控制在25-30℃，发酵3-5h，祛除腥味，发酵液升温至90℃保持15min，灭菌；

（6）浓缩

在真空度0.09Mpa，温度30-45℃的条件下，将发酵液浓缩至20-50%； 

（7）低度热反应

将浓缩液泵入生香反应罐，按水产原料的质量百分比加入生香前体物：葡萄糖3-8%、木糖1-3%、甘氨酸0.6-1%、丙氨酸0.5-0.8%、谷氨酸0.5-0.7%、生姜粉1-2%、氯化钠0.8-1.5%、氧化鱼脂2-4%，升温至100℃下搅拌反应2-4h，得到具有浓郁海鲜风味的液状天然调味料。

2.如权利要求1所述的天然风味料的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）制取的天然风味料添加稳定剂及乳化剂，均质、灌装后，95℃杀菌30min，制得汁状天然调味品。

3.如权利要求1所述的天然风味料的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）制取的天然风味料送至喷雾干燥塔进行干燥，干燥塔进风温度为165℃，出塔温度设为80℃，喷雾干燥成粉状天然调味品。

4.权利要求1-3之一所述方法制备的水产天然风味料产品。