[发明专利]一种控制食物成分吸收的方法及其制品

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种胃内酸诱导原位凝胶化增稠作用控制食物成分吸收的方法及其制品。

背景技术

随着社会经济的快速发展，人民生活水平的迅速提高。近年来，在人们大饱口福、充分享受美食的同时，一些与饮食和生活习惯相关的疾病如糖尿病、高血脂等疾病却不期而至。究其原因，与现代人食物结构的变化和不良生活习惯密切相关，尤其是糖尿病人的发病率逐年明显升高，根据中国糖尿病协会最新调查发现，中国的糖尿病发病率高达9.7％，全国糖尿病人接近一个亿，中国已成为全球范围糖尿病增长最快的地区，而且超越印度成为“糖尿病第一大国”。

糖尿病人的饮食控制是治疗糖尿病的一个重要手段之一，限制糖和含糖食物的摄入量，例如糖尿病人限制糖和含高碳水化合物食物的摄入，高血脂者限制脂质的摄入，虽然能在一定程度上表现出一定的效果，但仍然不能克服摄入食物后出现血糖的突然升高和降低等血糖不稳的情况。

除了控制饮食量以外，还可以利用食物本身的特性，控制食物成分的平稳吸收，对于这些疾病的预防和辅助治疗应该具有良好的效果。

发明内容

针对上述技术领域中的不足，本发明提供一种全新胃肠内食物成分抑制或延缓吸收的方法，这种方法就是采用一种食物制品(例如冲剂)和食物中的一些成分糖、淀粉、脂肪、胆固醇和以及其他成分(例如酒)结合在胃肠内形成胶体的增稠作用，然后排除体外或再将营养成分逐渐释放出来，缓慢吸收，这样可以使一些营养物质的吸收平稳，不会出现突然升高或降低。

一种胃内酸诱导原位凝胶化增稠作用控制食物成分吸收的方法，其特征在于：摄入成胶物质和钙络合剂以及钙源的复合物，与食物的糖分或淀粉或脂质食物混合，在胃酸作用下，释放钙络合剂络合的钙为游离钙，提供的钙离子交联成胶物质，使食糜胶体化，延缓胃排空，减慢食物消化吸收速度，平稳血糖和血脂，所述钙源为氯化钙、醋酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙或纳米乳钙。

本发明的方法是让食用者摄入成胶物质，一般人群摄入胃内后与胃内的糖或淀粉混合，在胃酸的作用下，中和钙络合剂，释放钙源提供的钙离子交联成胶物质，使食糜胶体化而达到增稠，延缓胃排空，抑制或延缓糖的吸收，可以使血糖保持平稳；同时也能结合脂质物质，抑制或延缓脂肪和胆固醇的吸收，这样可以使血脂保持平稳；抑制或延缓这些营养物质吸收，也会有减肥的作用。饮酒者喝入后使胃内的乙醇与其结合成复合凝胶状物，减少延缓了乙醇的体内吸收。

所述成胶物质包括果胶、海藻酸盐、卡拉胶和结冷胶。

所述钙络合剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾、乙二胺四乙酸二钠或乙二胺四乙酸二钾。

一种控制食物成分吸收的制品，由成胶物质、钙络合剂、钙源、校味剂组成，其成胶物质、钙络合剂、钙源、校味剂重量比为1∶0.1-0.7∶0.05-0.2∶0.001-0.004，所述钙源为氯化钙、醋酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、纳米乳钙。

优选重量比为1∶0.2-0.4∶0.07-0.1∶0.002-0.003。

所述成胶物质包括果胶、海藻酸盐、卡拉胶和结冷胶。

所述果胶为低甲氧基果胶和酰胺化低甲氧基果胶。

所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵。

所述的卡拉胶为钙离子敏感型卡拉胶。

所述钙络合剂为柠檬酸钠、柠檬酸钾、乙二胺四乙酸二钠或乙二胺四乙酸二钾。

所述校味剂为香精。

所述香精为甜玉米香精、香米香精、爆玉米花香精、麦香精、甜橙香精、草莓香精、苹果香精或蜜桃香精。

上述控制食物成分吸收的制品和主食按照2.5-10∶50的比例加工成膳食的应用。

上述控制食物成分吸收的制品对糖尿病、高血脂、冠心病、肥胖患者、饮酒者和健康人群在保健方面的应用。

本发明采用科学的原理，就是采用一种食物制品(例如冲剂)和食物中的一些成分糖、淀粉、脂肪、胆固醇和以及其他成分(例如酒)结合在胃肠内形成胶体的增稠作用，然后排除体外或再将营养成分逐渐释放出来，缓慢吸收，这样可以使一些营养物质的吸收平稳，不会出现突然升高或降低。适合糖尿病、高血脂、冠心病、肥胖者、饮酒者等和健康人群的保健应用。