[发明专利]一种半干态即食贻贝的加工方法

权利要求书

1. 一种半干态即食贻贝的加工方法，其特征在于：其工艺流程包括以下几个步骤：原料选择、微蒸去壳取肉、脱腥、调味、干燥、烘烤、冷却、真空包装、杀菌、成品。

2. 根据权利要求1所述的半干态即食贻贝的加工方法，其特征在于：所述的原料选择：采用鲜活的贻贝为原料，清水洗净泥沙。

3.根据权利要求1所述的半干态即食贻贝的加工方法，其特征在于：所述的微蒸去壳取肉：将洗净的贻贝倒入蒸锅中蒸 5～10 min，至贝壳裂开贻贝肉熟透为止，取出贻贝肉。

4.根据权利要求1所述的半干态即食贻贝的加工方法，其特征在于：所述的脱腥：将贻贝肉置于40℃～45℃的脱腥液中浸泡60～70 min， 贻贝肉与脱腥液的质量比为1：4～1：5。

5.根据权利要求4所述的半干态即食贻贝的加工方法，其特征在于：所述的脱腥液的配制是把质量分数为3％～4％的生姜水煮沸后自然冷却到40℃～45℃。

6.根据权利要求1所述的半干态即食贻贝的加工方法，其特征在于：所述的调味是将熬煮好的调味液冷却到室温，将脱腥后的贻贝肉直接浸于调味液中浸渍调味，浸泡时间为1.5h～2.0 h。

7.根据权利要求6所述的半干态即食贻贝的加工方法，其特征在于：每公斤调味液的配方：茴香 3克～4克、桂皮 2克～3克 、草果 2克～ 3克、 花椒 2克～ 3克、八角 2克～ 3克、 白醋4克～5 克、味精10克～15克 、精盐 30克～50克、白砂糖100克～120克、料酒20～25克；调味液的制备：在水中加入茴香、桂皮、草果、花椒、八角文火熬煮30 min，再加入精盐、白糖，搅拌使其完全溶解后加入白醋、料酒，搅拌过滤取出香料渣。

8. 根据权利要求1所述的半干态即食贻贝的加工方法，其特征在于：所述的干燥、烘烤是将调味后的贻贝，放入干燥箱中进行烘干，并利用烤箱烘烤。

9.根据权利要求8所述的半干态即食贻贝的加工方法，其特征在于：所述的烘干过程采用二段式烘干，先在50℃～55℃条件下烘30～40 min，后在60℃～65℃下烘30～40 min，烘干过程中注意翻动；烘烤时，烤箱温度220~250℃，时间 2~5min，贻贝肉的水分活度为0.90~0.92。

10.根据权利要求1所述的半干态即食贻贝的加工方法，其特征在于：所述的冷却、包装是将干燥、烘烤过的贻贝肉立即用常规的软罐头食品用复合薄膜或玻璃瓶等容器包装后抽真空封口。

11. 根据权利要求1所述的半干态即食贻贝的加工方法，其特征在于：所述的杀菌是将包装好的制品在90~100℃的水浴中杀菌40～45min，杀菌后立即用流动的冷水冷却到常温。