[发明专利]一种糯米点心肠及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种肠类及其制作方法，尤其是一种糯米点心肠及其制作方法。

背景技术：

目前，市售的肠类产品有很多，原料多为猪肉、鸡肉、牛肉等制成肉糜混合淀粉制成，迄今为止还未有采用糯米为主料配合肉丁等制成肠类产品。

发明内容：

本发明的目的是提供一种以糯米、红枣主要原料，通过加入猪油、盐。糖、肉丁等调味品而制作的一种糯米点心肠。

本发明的目的还在于提供上述糯米点心肠的制作方法。

本发明的目的技术方案是：一种糯米点心肠，其特征在于：有下列原料按照如下的重量配比制成：糯米40～50份、红枣3～8份、肉丁3～5份、食盐0.5～1.2份、白砂糖6～10份、猪油3～5份、酱油0.2～0.4份、葡萄糖0.5～1.0份、水30～35份。

上述糯米点心肠的制作方法如下：

(1)蒸煮：将清洗好的糯米、切成丁的红枣、肉丁、猪油和水混合好后放入蒸煮炉蒸煮60～90min，温度在90～100℃之间；蒸煮完毕，将煮好的糯米推至散热间，散热2-3小时，中心温度≤15℃方可进行下一步操作；

(2)拌料：糯米冷却好后，将称量好其它辅料添加到糯米馅里面并搅拌均匀，调好口味；

(3)灌装打卡：采用折径47mm尼龙肠衣进行连续打卡，定量65～68g/个，肠体长度在6～7cm之间；

(4)杀菌：水温86～90℃℃，恒温20～25分钟，循环自来水冷却约30-40分钟，中心温度小于25℃；

(5)贴标入库。

本发明所介绍的糯米点心肠是一类富有创意的米类加工品，方便携带，口味独特，是台湾很普遍的一种小吃。通过在糯米中添加猪油、红枣、肉丁、虾米等，然后加入酱油、米酒、盐、糖等调味，成为糯米馅，再对糯米馅进行灌装煮熟，即可制得糯米肠。糯米肠老少皆宜，口味细腻，还可以佐以台式香肠等一起食用。

具体实施方式：

一种糯米点心肠的原辅料配方为：糯米25Kg、红枣3.5Kg、肉丁0.2Kg、食盐0.03Kg、白砂糖0.6Kg、猪油0.25Kg、酱油0.015Kg、葡萄糖0.05Kg、水20Kg。

其制作方法为：

1.原料准备

(1)糯米用清水淘洗2～3次，确保无矿石、无糠粉等杂质；

(2)将大块的肉块切成肉丁，红枣切小块。

(3)用猪脂肪炼制猪油，待猪油冷却好后方可使用。

2.配料：将清洗好的糯米、肉丁混合好并添加称量好的猪油和清水混合均匀。

3.蒸煮：将混合好的原料放入蒸煮炉蒸煮90min温度100℃。蒸煮完毕，将煮好的糯米推至散热间，散热2到3小时，中心温度≤15℃方可进行下一步操作

4.拌料：糯米冷却好后，将称量好的辅料添加到糯米馅里面并搅拌均匀，调好口味。

5.灌装打卡：采用折径47mm尼龙肠衣进行连续打卡，定量65～68g/个，肠体长度在6～7cm之间。确保灌肠机抽真空正常，以免造成气泡过多。要求两端多余肠衣不得超过1cm，且两端肠衣内不得有糯米馅。

6.杀菌：水温86℃℃，恒温20分钟，循环自来水冷却约40分钟，中心温度小于25℃；

7.贴标入库：产品冷却好表面擦干后贴标入库。