[发明专利]一种葡萄叶茶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄叶茶及其制备工艺。

背景技术

随着健康消费潮流的日渐兴起，如何吃出健康、吃出品味成为大家争相讨论的热点。葡萄果实是一种营养丰富、深受广大消费者喜爱的果品，其中果皮和葡萄籽中的白藜芦醇是当今世界保健品和化妆品原料的主要成分。但是葡萄叶和葡萄根中的营养成分却无人开发利用，均被生产者当作废品丢弃。另外，基于茶叶的保健功能和养生功效，如何制作或研发出新颖的、高营养价值的茶类新品具有很广阔的市场。

目前市场上出现的各类茶叶原材料主要是茶科茶属的植物，如绿茶、红茶、花茶等。针对不同种类的茶叶需要采用不同的加工工艺。茶叶在加工过程中所散发出的香味通常先是菜香味再是果香，最后是茶香。

葡萄是葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，具有丰富的营养价值，在我国有悠久的栽培历史。现有技术中一般只采摘葡萄果实，很少有对葡萄叶进行加工利用的报道，未有将葡萄叶制成茶品的报道。

普通茶叶中总黄酮的含量仅2.19％；总黄酮具有广谱的药理作用：抗癌、抗肿瘤、防辐射、抗衰老等，还能增加机体对维生素C的吸收，是现在大众普遍关注的一类植物源营养物质。一般茶叶中维生素C的含量不到20mg/100g。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于采用了不同于普通茶叶的原料经优选的工艺流程制备得到一种新的、具有茶叶香味、口感清新、风味淡雅、具有很高营养价值、具开胃功效的葡萄叶茶。本发明的葡萄叶茶无论是色泽、口感，还是营养价值，不但可以与普通的茶类媲美，而且营养物质含量丰富且易吸收，是一般茶类不能企及的。本发明还提供了该葡萄叶茶的制备工艺。由于原材料有别于其它茶制品，所以本发明在制茶工艺上针对葡萄叶进行了一系列的探索，获得了一套优选的工艺流程，实现了对高营养价值的葡萄叶的利用，达到变废为宝的效果，为茶制品市场提供了一种新的产品，给消费者带来了新的选择。

本发明提供了一种葡萄叶茶的制备工艺，其包括下述步骤：

A、采茶：采摘葡萄叶；

B、静置：将采摘的葡萄叶摊开静置，从而能够蒸发部分水分，使叶片柔软，韧性增强，便于造形；

C、晒青：将葡萄叶均匀摊放在器皿上，于环境温度达15-25℃时采用日光晒青，以葡萄叶由绿色转为暗绿色为止，在晒青过程中进行翻拌；

D、翻炒：把晒青后的葡萄叶，于铁锅中翻炒或在烘干机中烘烤，所述烘烤伴随搅拌，直至葡萄叶散发出菜香味并且达到手捏成团后松开即散的程度时起锅或停止烘烤；所述翻炒或烘烤是为了使葡萄叶之间进行碰撞、散落或摩擦等运动，从而使叶缘细胞破裂或损裂，细胞间隙水分缓慢蒸发；当用铁锅进行翻炒时，所述的翻炒按下述步骤进行：根据不同的葡萄叶量来判断翻炒的时间。把铁锅加热到锅温为70-75℃(即七成热)时，将晒青后的葡萄叶倒入锅中，在70-75℃的温度下不停地均匀搅拌，直至葡萄叶散发出菜香味并且达到手捏成团后松开即散的程度时起锅。如当葡萄叶为5kg时，翻炒的时间一般为18-22分钟。当用烘干机进行烘烤时，所述的烘烤按下述步骤进行：将烘干机温度调至70-75℃，待温度恒定后，将晒青后的葡萄叶放入烘干机中，在搅拌条件下烘干，搅拌的频率较佳地为1-3分钟/次，直至葡萄叶散发出菜香味并且达到手捏成团后松开即散的程度时停止烘烤，烘烤时间一般较佳地为8-12分钟。注：为保证葡萄叶适当，建议容积不超过8-12kg/m³。

E、揉捻：把已炒熟的葡萄叶，趁热揉捻。揉捻的目的是便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。所述的揉捻较佳地为轻揉，以防止破坏芽结构的完整性而产生碎茶或茶渣。根据所揉捻的葡萄叶量来确定揉捻次数，一般以3-5次为宜。本发明的揉捻较佳地采用人工揉捻，揉捻的方式为轻揉。本发明中所述的“轻揉”为制茶的揉捻工序中的专业术语。

F、晾晒：将揉捻过的茶叶摊放在器皿上晾晒，晾晒的温度以15-25℃为宜，晾晒的过程中轻手翻拌，使其晾晒均匀；晾晒的时间使葡萄叶散发的香味由果香味转变为茶香为止，一般晾晒5-7天。