[发明专利]猕猴桃汽酒的制造方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种猕猴桃汽酒的制造方法。

二、背景技术：

猕猴桃是我国广泛栽培的一种特产水果之一。随着栽培面积的不断扩大，产量的日益提高，单靠鲜食与一般的加工很难满足生产的需求，极需寻求新的加工利用途径。用猕猴桃酿制果酒是猕猴桃加工的有效途径之一。但目前猕猴桃果酒的加工工艺上存在有不少缺陷，导致产量与质量受到影响。

汽酒是国际上很流行的一种酒类，由于酒度低、富含二氧化碳，能起泡、具有清凉感，越来越多的受到广大消费者的欢迎。

传统的香槟酒或葡萄汽酒制造工艺是利用芳香型葡萄品种，经过分选、破碎压榨、澄清、发酵、过滤、二次发酵等酿制而成的。这两种方法首先需要酿造成原酒（第一次发酵），然后在原酒中加糖接种葡萄酒酵母（saccharomyces ellisoideus 酵母属葡萄酒酵母），在瓶内或密封罐中进行第二次发酵。发酵结束后保留所产生的二氧化碳气体，再经过去除沉淀或澄清稳定处理后制成成品酒。此两种工艺存在的主要缺陷是：（1）要有一个原酒生产过程（第一次发酵），生产周期长、成本高，且对香气和口感质量影响较大；（2）由于原酒酸度偏高（主要是苹果酸，）需要进行化学降酸和人为提高糖度，影响到酒的稳定性和质量。

三、发明内容：

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种猕猴桃汽酒的制造方法，变传统的两次酒精发酵为一次酒精发酵，同时降低酒的酸度，使生产周期变短，成本低而又提高酒的稳定性和质量。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为 ：猕猴桃汽酒的制造方法，其特征在于：包括以下操作步骤：①猕猴桃分选、②压榨、③澄清、④发酵、⑤监控、⑥转罐、⑦密封发酵、⑧发酵结束、⑨冷藏、⑨保压灌装、??成品。

A、澄清步骤中在低温3～5℃静置澄清18小时，调整猕猴桃汁的总酸为4～6g/L；

B、在发酵步骤中加入自溶性酵母进行发酵；

C、在发酵过程中待残糖至16～20g/L时转罐，进行密闭发酵；

D、在低温、保压条件下灌装。

与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：本发明澄清过程中进行化学降酸，添加自溶性酵母，利用了自溶性酵母替代葡萄酒酵母进行酒精发酵，能保持酒体的澄清度，然后在低温保压条件下直接装瓶，只需要进行一次酒精发酵，简化了制造工艺，缩短了生产周期（周期流程只需要一个月或更短时间），成本低，提高了酒的质量。

四、附图说明：

图1为香槟酒（香槟法）传统工艺流程图；

图2葡萄汽酒（罐式发酵法）传统工艺流程图；

图3为本发明猕猴桃汽酒工艺流程图。

五、具体实施方式：

本发明是经过以下步骤制造而成：

（1）猕猴桃分选：将猕猴桃去杂质及其破损果实筛选；

（2）压榨：压榨后添加50～80mg/L ，以防止果汁氧化；

（3）澄清：在低温3～5℃静置澄清18小时，调整猕猴桃汁的总酸为4～6g/L；

（4）发酵：在发酵步骤中加入自溶性酵母（加入自溶性酵母的百分含量为0.2％），

（5）监控猕猴桃汁残糖量为16～20g/L时进入下一步；

（6）转罐，

（7）密闭发酵；

（8）发酵结束后进入下一步；

（9）冷藏（冷藏温度为-4～-2℃）冷藏之后进入下一步；

（10）保压罐装；

（11）成品。