[发明专利]酶促转化桑叶黄酮制备桑叶饮料的方法

说明书

技术领域

本发明属农副产品加工领域，特别涉及一种酶法转化桑叶黄酮制备桑叶饮料的方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越注重食品的营养性和功能性的互补。桑叶自古就是一种药食两用的天然食品，安全性高。现代药理研究发现，桑叶提取物含有黄酮、多糖和生物碱等有效成分，在治疗糖尿病、高血压、高血脂等症及抗衰老、抗病毒、抗炎等方面都具有良好的疗效，其中桑叶黄酮的降血压和桑叶生物碱的降血糖活性最为显著。长期饮用桑叶，具有清凉止渴，开胃生津，滋阴明目、降低胆固醇、增强免疫等功效。因此，近年来人们开始越来越多地关注桑叶新型饮品的设计与开发。

传统的桑叶饮料是以新鲜桑叶为原料，经热水提取获得桑叶浸提汁，进而添加食品添加剂配方，即制成饮品，如公开专利CN1813596报道了应用上述工艺步骤的桑叶汁饮料及其制备方法。另一种常见制备方法是以新鲜桑叶为原料，经过煸炒、揉捻及干燥等工序制成桑绿茶，进而制备桑叶饮品，如公开专利CN1951205A报道了桑茶叶及其粉末饮料的制备方法。此外，就是以桑叶和其他原料复方制备饮品，如公开专利CN101803782A报道了桑叶和陈皮为主的复方桑叶饮料及其制备方法，CN1729874A报道了桑叶、桑葚和菊花为主的复方颗粒饮料及其制备方法，CN101234142A报道了以桑叶、桑枝及桑白皮的提取物为主的桑系列保健功能饮料，授权专利ZL98114494.2报道了以桑叶、桑枝、桑根、桑葚、蜂蜜、薄荷、大枣、山楂以及苹果制备的保健饮料，CN1899056A报道了桑叶有效成分与纯牛奶配伍而成的桑叶奶及其制备方法。以上方法都是基于桑叶提取物或与其他原料配伍技术制备的桑叶饮品，均未见以桑叶有效成分酶法转化产物为主要成分开发桑叶保健饮品的报道。

药理研究表明，天然糖苷类化合物在体内的生物利用度和生理活性往往不如其次生苷或其苷元。授权专利ZL200910028166.3报道了一株点青霉菌株及其在生物转化桑叶黄酮苷中的应用，在体外利用糖苷酶或产糖苷酶微生物将桑叶提取物中的糖苷型黄酮生物转化成其次生苷或苷元产物，就可以增强桑叶提取物的生物活性。因此，经过酶促转化桑叶提取物，进而合理配方制备新型桑叶饮料富含高活性黄酮成分，其生物利用度大大提高，在心脑血管疾病预防及辅助治疗方面具有良好效果。此外，新型桑叶饮料中还含有生物碱（如1-DNJ）和多糖类成分，特别适用于广大亚健康人群，包括高血压、糖尿病等患者的辅助治疗药物和日常保健饮品。

发明内容

解决的技术问题：发明一种以桑叶提取物的酶转化液为主要原料，经过糖苷酶生物转化桑叶黄酮，进而添加其它辅料，经过混料、除杂、脱气、灌装、杀菌后的新型桑叶饮料。

技术方案：

酶法转化桑叶黄酮制备桑叶饮料的方法，桑叶浸提液的提取及酶促转化：按质量体积比将新鲜桑叶kg：纯净水L＝ 1:5~1:50混合后60~100℃浸提1~12h得到桑叶浸提液，将桑叶浸提液与糖苷酶混合进行酶促水解反应，反应温度20~70℃，反应时间 10~72h，反应结束，获得桑叶浸提物的酶解液；桑叶饮料的基本组成与配方：以100 kg产品计，桑叶浸提物的酶解液10 kg～15 kg，蔗糖4 kg～7 kg，柠檬酸0.10 kg～0.50 kg，维生素C 0.125 kg，香精0.01 kg，蜂蜜0.5 kg～1.5 kg，其余为纯净水。

纯净水和新鲜桑叶的质量体积比kg/L范围为1:30。

纯净水浸提新鲜桑叶的温度范围为80℃。

纯净水浸提新鲜桑叶的时间范围为6h。

糖苷酶是葡萄糖苷酶、鼠李糖苷酶或蜗牛酶。

桑叶饮料的基本组成与配方：以100 kg产品计，桑叶浸提物的酶解液12 kg，蔗糖5.5 kg，柠檬酸0.18 kg，维生素C 0.125 kg，香精0.01 kg，蜂蜜1.5 kg，其余为纯净水。

食用香精为红茶香精。

具体操作包括以下步骤：

1、浸提。取新鲜桑叶，按体积比加入纯净水后加热浸提，得到的桑叶浸提液。

2、酶转化。用泵输送桑叶浸提液经过填充有固定化糖苷酶的柱状反应器，进行酶促水解反应，反应结束后获得桑叶浸提物的酶解液。

3、混料。将蔗糖和柠檬酸投入到桑叶浸提物的酶解液中，搅拌，使蔗糖和柠檬酸充分溶解。

4、加入蜂蜜、食用香精和维生素C。

5、杀菌。料液升温至95 ℃ ± 2℃，杀菌3～6 min。