[发明专利]一种凝冻酸奶饮料的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及新型食品技术领域，尤指一种凝冻酸奶饮料的制备工艺。

背景技术

凝冻酸奶饮料是将酸奶饮料与果冻结合，以全脂奶粉、果汁、稳定剂、增筋剂等为原料研制成的具有液体外观、固体口感的一种新型饮料。根据GB10789-1966中规定，以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的蛋白质含量不低于1.0％(m/v)的饮料都属于配置型乳饮料。

果冻产品一般是以水、蔗糖、甜味剂、酸味剂、胶凝剂、香精、色素等调配而成的，营养价值较低。凝冻酸奶饮料则是以牛奶为主要原料，同时加入果汁、柠檬酸、香精等配料制成牛奶果冻，不但丰富了牛奶的品种，并且兼具了牛奶和果冻的双重营养，酸奶既具有独特风味，又具有丰富的营养价值与保健作用，深受广大消费者青眯。

凝冻酸奶饮料中添加的浓缩果汁成分还会给消费者带来丰富的维生素C，维生素C又称为抗坏血酸，它广泛参与机体氧化、还原等复杂代谢过程是维持机体正常生理功能的重要维生素之一，具有多种重要的生理功能。

发明内容

本发明一种凝冻酸奶饮料的制备工艺，其的目的旨在制作具有酸奶之营养价值，又有果冻之爽滑口感，老少皆宜的新型食品。

为了实现上述目的，本发明是这样实现的：一种凝冻酸奶饮料的制备工艺，是70℃～85℃的含健鹰增筋剂GF2％和白砂糖2％的水溶液加入同温度的酸奶饮料混合，比例为1∶1；将上述制品用3％～5％的柠檬酸水溶液酸化，0.1％～0.3％食用香精调香，然后包装，在85℃消毒15分钟，冷却后即为凝冻酸奶饮料。

具体实施方式

为了更好地理解和实现本专利，下面将具体实施方式描述如下：

1、配料：

将70℃-85℃的含健鹰增筋剂2％和白砂糖2％的水溶液与等量、同温度的酸奶饮料混合均匀；

2、酸化与调香：

在70℃-85℃温度下加入3％-5％的柠檬酸水溶液进行酸化，柠檬酸用量根据风味要求调整；酸化后加入0.1％-0.3％的食用香精；

3、包装、杀菌、冷却：

上述制品根据需求包装，包装后在85℃温度杀菌15分钟然后冷却即为成品。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。