[发明专利]一种用于生产新型腐乳的黄浆水及其制备方法

权利要求书

1.一种用于生产新型腐乳的黄浆水，其特征在于，其原料包括以下重量份的组分：

毛霉：1％-2％

增香酵母：1％-2％

乳酸菌：1％-2％

菜粕：30％-35％

豆粕：20％-25％

鱼粉：30％-35％

糖蜜：13％-30％

氯化钠：3％-10％。

2.根据权利要求1所述的一种用于生产新型腐乳的黄浆水，其特征在于，所述毛霉为总状毛霉、根霉、藤黄微球菌、五通桥毛霉、腐乳毛霉和雅致放射毛霉中的一种或者几种。

3.一种用于生产新型腐乳的黄浆水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：按所述一种用于生产新型腐乳的黄浆水的原料的重量份的组分，称取相应原料；

第二步：将称取的菜粕、豆粕、鱼粉、糖蜜、氯化钠加入到发酵罐中，混合均匀，加入占原料总重量2/3的水；充分搅拌混合，再加毛霉、增香酵母、乳酸菌，常温下发酵10-20天，发酵中每1-2天加水1000克，并搅拌均匀；

第三步：发酵10-20天后，过滤，其滤液即为一种用于生产新型腐乳的黄浆水。