[发明专利]一种大豆糖蜜发酵生产乳酸的方法

权利要求书

1.一种大豆糖蜜发酵生产乳酸的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）培养基的制备：

菌种活化培养基：将培养基各成份混合均匀，调节pH为6.2-6.4，常规高温灭菌后得到菌种活化培养基备用，所述的培养基各成份配比为：水1L，蛋白胨 8～13g，牛肉膏8～13g，酵母膏3～6g，柠檬酸三铵1～3g，乙酸钠3～7g，葡萄糖17～23g，吐温80  1～2mL，K₂HPO₄1～3g，MgSO₄·7H₂O 0.50～0.65g，MnSO₄·4H₂O 0.20～0.30g；

种子培养基：将培养基各成份混合均匀，调节pH为6.2-6.4，常规高温灭菌后得到种子培养基备用，所述的培养基各成份配比为：水1L，大豆糖蜜80～120g，柠檬酸三铵1～3g，乙酸钠3～7g，K₂HPO₄1～3g，MgSO₄·7H₂O 0.50～0.65g，MnSO₄·4H₂O 0.20～0.30g；

发酵培养基：将培养基各成份混合均匀，调节pH为4.9-5.2，常规高温灭菌后得到发酵培养基备用，所述的培养基各成份配比为：水1L，大豆糖蜜240～280g，乙酸钠3～7g， K₂HPO₄  1～3g，MgSO₄·7H₂O 0.50～0.65g，MnSO₄·4H₂O 0.20～0.30g，CaCO₃  17～23g，NH₄NO₃  0.10～0.20g；

（2）菌种活化：将嗜酸乳杆菌以无菌操作方式按体积比4～6%的接种量接种于菌种活化培养基中，35～40℃静置培养至整支培养基变浑浊，再按体积比4～6%的接种量转接至另外一支菌种活化培养基中，35～40℃静置培养至整支培养基变浑浊，如此转接培养2～3次，至整支培养基在24h内变浑浊；

（3）种子培养：将步骤（2）活化好的菌种按体积比8～13%的接种量接入种子培养基中35～40℃静置培养10～12h；

（4）糖蜜发酵产乳酸：将步骤（3）培养好的菌种按体积比8～13%的接种量接入发酵培养基中放入摇床，在90～110rpm，35～40℃条件下发酵80～90h，得到乳酸。