[发明专利]荔枝柴烤鹅的加工方法

权利要求书

1.一种荔枝柴烤鹅的加工方法，其特征在于包括下列加工步骤：

(1)、加气分皮：将已经脱毛的鹅由喉部加气至皮肉分离；

(2)、开肚腌制：开肚清洗干净后用味水腌制20分钟左右；

(3)、原料填肚：将调味料填入鹅肚内，用鸭尾针缝好开肚处，使缝合处密封；

(4)、碱水定型：用烧开的碱水把鹅全身烫一遍，以去除油脂使皮肤收紧定型；

(5)、脆皮水定型：用毛刷蘸脆皮水均匀涂刷鹅身，晾挂20分钟后，再用开水水从鹅头处浇下把表面的脆皮水和鹅的油脂进一步冲洗干净，使鹅皮肤进一步收紧定型；

(6)、风干：用两条带圈的钢钩分别钩住鹅的两翼根部，鹅颈穿过钢钩的圈部，将鹅的头部固定，然后挂起来在阴凉通风处风干约5至6小时；

(7)、荔枝柴烧烤：将鹅挂在专用的烧烤罐中，点燃荔枝柴，用烟熏8-12分钟，再用荔枝柴的明火烧烤25-40分钟。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝柴烤鹅的加工方法，其特征在于：所述的味水包括下列重量份：味精8-12份、盐5-7份、水18-25份，充分搅拌而成。

3.根据权利要求1所述的一种荔枝柴烤鹅的加工方法，其特征在于：所述的调味料包括下列重量份：盐8-11份、味精5-7份、白糖12-16份、生抽90-105份、蒜蓉18-25份，充分搅拌而成。

4.根据权利要求1所述的一种荔枝柴烤鹅的加工方法，其特征在于：所述的脆皮水包括下列重量份：大红浙醋8-12份、麦芽糖8-12份、苏打水3.5-4.5份、炼奶3.5-4.5份，充分搅拌而成。