[发明专利]一种葱子葡萄酒及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体涉及一种葱子葡萄酒及其制备工艺技术。

背景技术

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。葡萄酒具有滋补、调节神经、助消化、防治心血管病、健全内脏机能、杀菌、抗衰老、减肥等功效，长期适量饮用，对人体具有较好的保健作用。

葡萄酒的多种保健功效受到人们的关注，美国一项新研究发现，喝红葡萄酒可以防止视力退化，对治疗老年化斑点病变眼疾和糖尿病性视网膜病变有帮助。

葱子(Semen Allii Fistulosi)是百合科葱属植物葱的干燥成熟种子，夏秋种子成熟时采收果序，晒干，搓取种子，除去杂质，以饱满、色黑、无杂质者为佳。葱子收载于清代以前的历代本草，具有补中益精，明目散风的功效，用于肾虚，目眩，风寒感冒。葱子中含有花生酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、和亚麻酸等有益脂肪酸，以及维生素E和β-谷甾醇等活性成分。我国各地广泛栽培，山东产量最大，资源丰富。

有关葱子的药膳有：1、葱子明目粥：葱子50克，大米150克，适宜肝脏虚弱远视无力者。2、羊肝粥：羊肝一具，葱子20克，粳米100克，适宜肝肾气虚型近视眼。

枸杞子，茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。《本草纲目》记载枸杞功能为：滋补肝肾，益精明目。晋朝医药学家葛洪单用枸杞子捣汁滴目，治疗眼科疾患。大诗人陆游老年时，两目昏花，视物模糊，常吃枸杞治疗，因此而做“雪霁茅堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹”的诗句。

城市白领整天面对电脑屏幕，眼睛疲劳，视力下降，已经成为职业病。一种增强了缓解视疲劳、改善视力功效的葡萄酒，一定受到电脑族的欢迎。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供一种以葡萄、葱子、枸杞子为主要原料的葱子葡萄酒。具有显著的缓解视疲劳、改善视力、减少视网膜黄斑退化的作用。

本发明的另一个目的是提供这种葱子葡萄酒的制备方法。

发明概述

将鲜葡萄、葱子、枸杞子，经过以下酿制工序：1、制浆与混合，2、酒精发酵，3、苹果酸一乳酸发酵，4、橡木桶贮存，5、稳定性处理，最后酿成的葡萄酒颜色呈深宝石红，果香浓郁，酒质丰满协调，营养丰富。

发明详述

本发明的目的通过以下技术方案来实现：这种保健葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比为：

鲜葡萄  70～90

葱子    5～20

枸杞子  5～15

这种保健葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比为：

鲜葡萄  75～85

葱子    10～15

枸杞子   7～10

这种保健葡萄酒，所用的主要原料及最佳重量百分比为：

鲜葡萄   80

葱子     12

枸杞子   8

酿制这种葡萄酒所用的鲜葡萄为中国烟台种植的法国著名酿酒葡萄品种赤霞珠(CABERNET-SAUVIGNON)。

这种保健葡萄酒的制备方法是：

(1)制浆与混合：首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用；选干燥成熟葱子、粉碎、加水煎煮2～3次、过滤、合并滤液、浓缩后离心、弃去沉淀、取上清液备用；将枸杞子以38～42℃蒸馏水浸泡10～20分钟、沥干、磨浆备用；然后将上述各浆汁按比例放入发酵桶中充分混合。

(2)酒精发酵：在步骤(1)发酵桶中充分混合的浆汁中加入25～35mg /L的二氧化硫，加入100～150mg/L活性干酵母，在温度25～28℃的条件下进行前期酒精发酵，5～7天分离皮渣，然后进入后期发酵，当残糖低于4～5g/L时发酵结束，密封贮存得葡萄发酵酒。

(3)苹果酸一乳酸发酵：将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒，除去沉淀取上清液，调PH值到3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在温度18～20℃的条件下进行苹果酸一乳酸发酵10～15天；当苹果酸消失后立即调入40～50mg/L的二氧化硫抗氧剂，过滤得葡萄原酒。

(4)橡木桶贮存：将连续发酵后得到的葡萄原酒装进中国橡木桶中贮存，使橡木桶中的酚类物质完全融于葡萄原酒中，贮存时间控制在1～2年之间，贮存的环境湿度控制在70～80％，温度控制在12～18℃之间。

(5)稳定性处理：贮存结束后，对采用不同橡木桶贮存好的葡萄原酒进行混合勾兑，并采用0.6～1.2g/L的皂土下胶和0.1～0.2g/kg的果胶酶处理，然后进行硅藻土过滤。然后在-4～-5℃的温度条件下进行6～12天的冷冻处理。冷稳合格后再进行硅藻土过滤、纸板过滤，装瓶前进行0.45u微孔膜除菌过滤，最后灌装、瓶贮。