[发明专利]一种烩面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种烩面的制作方法。

背景技术

烩面是中原的名吃，又是代表地方特色的风味食品。烩面就是面和水合成面条，用手撕开放入锅内、最后加入肉即可使用。但是这样的做法，吃起来口味不筋，面比较软，汤味不浓，不能激发人们下次食用的口感欲望，色泽不美观。

发明内容

本发明提供一种烩面的制作方法，不仅鲜咸味美、面筋肉香、色泽美观、而且营养丰富、操作简单。

本发明提供一种烩面，所述烩面的原料重量配比为：主料：面粉100-150克、蛋清10-30；辅料：熟羊肉15-20克、千张丝6-12克、枸杞1-2克、粉条20-30克、木耳8-10克、黄花菜3-6克、香菜2-5克、糖蒜8-15克；调料：羊肉汤200-300克、羊油5-15克、大料水1-5克、精盐1-4克、芝麻油2-8克、辣椒油5-15克。

可选的，所述烩面的原料重量配比为：面粉100克、蛋清20克、熟羊肉15克、千张丝10克、枸杞1.5克、粉条25克、木耳10克、黄花菜5克、香菜3克、糖蒜10克、羊肉汤250克、羊油10克、大料水3克、精盐2克、芝麻油5克、辣椒油10克。

本发明还提供一种烩面的制作方法，包括步骤：将面粉加水、盐、蛋清和匀，制成面剂待用，将锅里加入羊肉汤、羊油、大料水、枸杞、盐烧开，将面剂拉成长片放入锅中，下入辅料，沸水煮30-50秒后盛入碗中，将加热的熟羊肉和香菜、芝麻油放入做好的烩面中，将外带辣椒油、糖蒜一同加入烩面中食用。

本发明把主料、辅料、调料按比例均匀混合后，制成鲜咸味美、面筋肉香、色泽美观、营养丰富的烩面，并且各个步骤操作简单、人们食用起来美味可口。

具体实施方式

本发明提供的烩面，原料重量配比为：主料：面粉100-150克、蛋清10-30；辅料：熟羊肉15-20克、千张丝6-12克、枸杞1-2克、粉条20-30克、木耳8-10克、黄花菜3-6克、香菜2-5克、糖蒜8-15克；调料：羊肉汤200-300克、羊油5-15克、大料水1-5克、精盐1-4克、芝麻油2-8克、辣椒油5-15克。

优选的，烩面的原料重量配比为：面粉100克、蛋清20克、熟羊肉15克、千张丝10克、枸杞1.5克、粉条25克、木耳10克、黄花菜5克、香菜3克、糖蒜10克、羊肉汤250克、羊油10克、大料水3克、精盐2克、芝麻油5克、辣椒油10克。

以下通过实施例详细说明本发明提供的烩面的制作方法。

实施例一

按重量配比称取面粉100克、蛋清20克、熟羊肉15克、千张丝10克、枸杞1.5克、粉条25克、木耳10克、黄花菜5克、香菜3克、糖蒜10克、羊肉汤250克、羊油10克、大料水3克、精盐2克、芝麻油5克、辣椒油10克。将面粉加水、盐、蛋清和匀，制成面剂待用，将锅里加入羊肉汤、羊油、大料水、枸杞、盐烧开，将面剂拉成长片放入锅中，下入辅料，沸水煮30-50秒后盛入碗中，将加热的熟羊肉和香菜、芝麻油放入做好的烩面中，将外带辣椒油、糖蒜一同加入烩面中食用。

实施例二

按重量配比称取面粉120克、蛋清10克、熟羊肉15克、千张丝8克、枸杞1克、粉条20克、木耳10克、黄花菜6克、香菜2克、糖蒜8克、羊肉汤200克、羊油10克、大料水2克、精盐3克、芝麻油5克、辣椒油8克。将面粉加水、盐、蛋清和匀，制成面剂待用，将锅里加入羊肉汤、羊油、大料水、枸杞、盐烧开，将面剂拉成长片放入锅中，下入辅料，沸水煮30-50秒后盛入碗中，将加热的熟羊肉和香菜、芝麻油放入做好的烩面中，将外带辣椒油、糖蒜一同加入烩面中食用，制成本发明提供的烩面。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。