[发明专利]水包油型乳液

权利要求书

1.包含疏水蛋白和油的水包油型乳液，其中该油相的碘值大于40，其特征在于，疏水蛋白与油的比率大于30克/升并低于140克/升，该水包油型乳液具有至少1v/v％的油与水的比率。

2.根据前述任一权利要求所述的水包油型乳液，其中该疏水蛋白为第I类或第II类疏水蛋白，优选第II类疏水蛋白，更优选HFBII。

3.根据前述任一权利要求所述的水包油型乳液，其中该油的碘值大于60，优选大于90，更优选大于120，最优选大于140。

4.根据前述任一权利要求所述的水包油型乳液，其中该油选自橄榄油，玉米油，低芥酸菜籽油，大豆油，葵花籽油，亚麻籽油及其任意混合物。

5.根据权利要求1所述的水包油型乳液，其中该疏水蛋白与油的比率大于40克/升，优选大于60克/升，更优选大于60克/升，且其中该疏水蛋白与油的比率低于130克/升，优选低于120克/升，更优选低于100克/升。

6.包含疏水蛋白和油的水包油型乳液的食品，其中该油相的碘值大于40，其特征在于，该疏水蛋白与油的比率大于30克/升并低于140克/升，该水包油型乳液的油与水的比率为至少1v/v％。