[发明专利]茶类提取物的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及由茶叶高收率地制备甜味、酽味和美味强而涩味少的茶类提取物的方法。

背景技术

近年来，已提供有将茶类饮料填充到罐或PET瓶等而成的商品，由于消费者对甜味的习惯，而得到了高度支持，产量不断增加。作为最近的趋势，正偏好美味和酽味强、涩味得到抑制的茶类饮料。

在制备茶类提取物时，作为通过酶进行处理的方法，提出例如了如下方法：合用原果胶酶和纤维素酶提取茶叶的方法(参照专利文献1)；用鞣酸酶处理红茶叶的方法(参照专利文献2)；用果胶酶、淀粉酶和多酚氧化酶进行处理的方法(参照专利文献3)；浸渍于淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶或其混合酶的水溶液后干燥，然后于100~170℃加热焙煎的谷茶(穀茶)制备法(参照专利文献4)；通过粘结性淀粉和选自α-或β-淀粉酶、纤维素酶及蛋白酶的至少1种酶的混合物进行提取的速溶茶的制法(参照专利文献5)；用鞣酸酶和至少一种细胞壁消化酶润湿红茶的叶的方法(参照专利文献6)；用纤维素酶和蛋白酶处理茶叶提取残渣的方法(参照专利文献7)；预先用鞣酸酶处理茶类的热水提取液后冷冻浓缩的方法(参照专利文献8)；使绿原酸酯酶作用于茶提取液从而制备浑浊少的茶类饮料的方法(参照专利文献9)；茶类提取物的制备方法，其特征在于，在蛋白酶和鞣酸酶存在下提取茶类原料(参照专利文献10)；茶叶提取液的制备方法，其特征在于，使用至少含有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和原果胶酶的酶类，对茶叶进行酶分解提取处理(参照专利文献11)；茶类提取物的提取方法，其特征在于，在蛋白酶存在下用水提取茶叶，并进一步用蛋白酶处理制得的提取液(参照专利文献12)；茶类提取物的制备方法，其特征在于，在茶类原料的提取时和/或提取后用葡糖淀粉酶、半纤维素酶、果胶酶、甘露聚糖酶、蔗糖酶或α-半乳糖苷酶等糖类分解酶进行酶分解处理(参照专利文献13)；茶类提取物的制备方法，其特征在于，使用绯红密孔菌(Pycnoporus coccineus)产生酶和纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶或原果胶酶对茶类原料进行酶分解提取处理(参照专利文献14)等。

但是，这新方法虽然在谋求改善甜味、酽味、美味等味觉，收率提高的目的下取得了相应的成果，但茶的提取残渣中仍残存有细胞壁和蛋白质等有用成分，称不上是将其全部有效利用。

在先技术文献

专利文献

专利文献1：日本特公昭46-17958号公报

专利文献2：日本特公昭52-42877

专利文献3：日本特公昭62-15175号公报

专利文献4：日本特开昭57-47465号公报

专利文献5：日本特公平1-47979号公报

专利文献6：日本特公平4-63662号公报

专利文献7：日本专利第3157539号公报

专利文献8：日本特开平5-328901号公报

专利文献9：日本特开平11-308965号公报

专利文献10：日本特开2003-144049号公报

专利文献11：日本特开2003-210110号公报

专利文献12：日本特开2008-67631号公报

专利文献13：日本特开2008-86280号公报

专利文献14：日本特开2008-125477号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的目的在于：提供可提取在现有的由茶叶进行的酶处理提取法中未完全分解、提取的源自茶叶的细胞壁成分，其结果可高收率地由茶叶制备富于甜味、酽味和美味且涩味少的茶类提取物的方法。

解决课题的手段

认为茶叶中约含有43.9%的碳水化合物(第5版食品成分表)，其大半(茶叶中的约30%)为纤维素、果胶等细胞壁成分。因此，若分解该细胞壁成分，则预计可高收率地获得甜味强的茶类提取物。但是，虽然将纤维素酶或果胶酶作用于茶叶可获得某种程度的效果，但无法认为可完全利用细胞壁中的成分。因此，本发明人等进一步反复深入研究，结果此次令人惊奇地发现：若向茶叶中添加淀粉酶、具有20000U/g以上的多聚半乳糖醛酸酶活性的酶制剂和特定的纤维素酶(即源自长梗木霉(Trichoderma longibrachiatum)或里氏木霉(Trichoderma reesei)的纤维素酶进行提取，则源自茶叶的可溶性可溶性固体成分收率飞跃性地提高，并且生成蔗糖、纤维二糖、半乳糖醛酸等，制得的茶类提取物富于甜味、酽味、美味，从而完成本发明。