[发明专利]粗粮速冻水饺皮及其制备方法和粗粮速冻水饺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种粗粮速冻水饺皮及其制备方法和粗粮速冻水饺及其制备方法。

背景技术

饺子，又称水饺，是深受中国人民喜爱的传统特色食品。我国的大部分地区至今还保留着除夕之夜吃饺子的习俗。饺子包括饺子皮和被包覆于饺子皮内的饺子馅，人们可根据个人口味调出不同类型的饺子馅，制成营养美味的饺子。

饺子的制备方法如下：首先和面，将面粉加水搅拌后揉成面团；然后制饺子皮，将面团分切成剂子后擀成饺子皮；最后包饺子，向饺子皮上填饺子馅，将饺子皮捏合，得到饺子。饺子虽然美味，但是包制工序繁杂，需要花费较多的时间和精力。近年来市场上出现了速冻水饺，速冻水饺是将按照上述方法制备出的饺子置于低温保藏后得到，速冻水饺既具有新制饺子的鲜美，又可随食随煮，简便易行。因此，速冻水饺备受广大消费者青睐。

目前，速冻水饺大多以小麦面粉为原料制备水饺皮，但小麦面粉中维生素的含量较低且维生素品种单一。为了提高维生素的摄入量、丰富维生素的摄入品种，粗粮速冻水饺行业提倡“粗细结合”，即将以粗粮粉和小麦面粉的混合面粉为原料制备水饺皮，再由此制备粗粮速冻水饺。

粗粮粉是将粗粮碾磨后得到的面粉，粗粮主要是指除大米和小麦面粉以外的粮食，包括谷物类，如玉米、小米、红米、黑米和荞麦等，杂豆类，如黄豆、绿豆、红豆和黑豆等，和块茎类，如红薯、山药和马铃薯等。相对于小麦面粉，粗粮中含有丰富的不可溶性纤维，即膳食纤维，膳食纤维被称为人体第七类营养素，有助于保障消化系统正常运转，其与可溶性纤维协同作用，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，延长食物在胃中的停留时间，延迟饭后葡萄糖的吸收速度，降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的发病几率。近年来，随着人们健康意识的增强，粗粮速冻水饺所占有的市场份额也逐年增大。

粗粮速冻水饺虽具备上述优点，但在制作过程中存在如下困难：粗粮粉筋度较低，颗粒较大，擀制成的水饺皮中粗粮粉颗粒和小麦面粉颗粒间的粘结强度低，即水饺皮筋度较低，由此造成的问题是在冷冻过程中水饺皮易发生开裂。为了解决上述问题，现有技术通常向粗粮粉中加入增筋剂等改良剂以提高面粉筋度，但上述改良剂含有的化学物质不仅会对面粉的营养物质造成破坏，人食用后也会对健康造成威胁。

因此，需要提供一种不含化学添加剂的高筋度粗粮速冻水饺皮。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种粗粮速冻水饺皮，该速冻水饺皮筋度高且不含化学添加剂。

有鉴于此，本发明提供一种粗粮速冻水饺皮的制备方法，包括：

将4～6份重量份的粗粮与0.5～1.5份重量份的玉米淀粉混合后加入温度高于80℃的水进行烫面；

烫面后加入3～5重量份小麦面粉混合均匀并揉成面团；

将所述面团分切后擀制成饺子皮。

优选的，所述温度高于80℃的水为：温度为80℃～90℃的水。

优选的，所述粗粮粉和玉米淀粉的总重量与水的重量比为0.5～0.8∶1。

优选的，所述粗粮粉为红薯面粉、绿豆面粉、高粱面粉、黄豆面粉或小米面粉中的一种或几种。

优选的，将面团进行分切前还包括：将面团静置10min～15min。

本发明还提供一种按照上述方法制备的粗粮速冻水饺皮。

本发明还提供一种粗粮速冻水饺，包括上述速冻水饺皮和包覆于所述速冻水饺皮内的饺子馅。

本发明还提供一种速冻水饺的制备方法，包括：

向上述水饺皮上放置饺子馅，将所述水饺皮捏合，得到水饺；

将所述水饺进行冷冻保藏。

优选的，所述冷冻保藏具体为：

将饺子先放入-45℃～-35℃的环境中进行第一次冷冻；

然后将饺子置于-25℃～-15℃的环境中进行第二次冷冻。

优选的，所述第一次冷冻的时间为30min～40min。

本发明提供一种速冻水饺皮的制备方法，其是先将粗粮粉与玉米淀粉混合后加入热水进行烫面，烫面工序用于降低粗粮粉的硬度，同时使玉米淀粉发生糊化提高粗粮粉的成团性能；烫面后再加入小麦面粉，以防止小麦面粉受热过度，筋度降低。按照本发明的方法制备出的水饺皮是以粗粮粉和小麦面粉为主要原料，营养价值较高；配合加入玉米淀粉，其作为粗粮粉颗粒和小麦面粉颗粒的粘结剂，提高水饺皮的筋度。因此，采用本发明提供的方法制备出的水饺皮不含化学添加剂，营养丰富，筋度高，能长期保藏与冷库中不发生开裂。

具体实施方式