[发明专利]大豆膳食纤维面包及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆膳食纤维面包，其特征是含有：大豆膳食纤维、面粉、蛋白质，双歧因子、异黄酮、磷脂、不饱和脂肪酸、皂甙、钙、锌、磷、硒、铁、镁、钾、VB、辅料和水，其中大豆膳食纤维占60～30％，面粉占20～50％，蛋白质占5～15％，以上百分比为重量百分比；所说的大豆膳食纤维是这样得到的：将大豆豆渣置于0.75～0.8MPa的蒸汽中处理3～5分钟，再通过450～500目研磨机至少研磨3遍，最后脱水或干燥。

2.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维面包，其特征是所述的辅料包括：鸡蛋、奶、奶油、糖、盐及调味剂中的几种。

3.大豆膳食纤维面包的制备方法，包括以下步骤：

(1)将干净的大豆渣置于0.75～0.8MPa的蒸汽中处理3～5分钟，进行对大豆豆渣完全脱腥去害处理；

(2)将步骤(1)处理后的豆渣在450～500目研磨机上至少研磨3遍，进一步作完全脱腥去害处理；

(3)将上述完全脱腥去害后的物料置于脱水机或干燥机上处理，得大豆膳食纤维粉；

(4)将步骤(3)得到的大豆膳食纤维粉与面粉充分搅拌混匀，制成混合粉，其中大豆膳食纤维粉与面粉的重量份比为6～3∶2～5；

(5)在温度为15～30℃的水中加入白砂糖搅拌至完全融化，再加入奶粉、鸡蛋、食盐和香兰素，搅拌均匀后备用；

(6)将酵母放入温度为30～42℃、重量浓度为0.5～2.0％的糖液中搅拌均匀，使酵母充分活化，备用；

(7)将步骤(5)和步骤(6)所得物料加入步骤(4)所得的混合粉中搅拌均匀，然后加入奶油进行搅拌，以用手摸面团不黏手时为止，取出面团，将面团置于抹了油的托盘上；

(8)将托盘上的面团在温度为35～45℃、湿度为60～75℃的条件下发酵醒发，使体积增加至原来的1.5～2倍，然后取出分块，成型；

(9)将成型好的面包坯置于抹了油的烤盘上静置22～25分钟，在表面刷上重量浓度为40～60％的糖浆液或鸡蛋清，然后进行烘烤，烘烤后即得本发明的大豆膳食纤维面包。

4.根据权利要求3的大豆膳食纤维面包的制备方法，其特征是步骤(4)中加入面粉改良剂，面粉改良剂占面粉的0.05～0.5％。

5.根据权利要求3或4的大豆膳食纤维面包的制备方法，其特征是步骤(4)中大豆膳食纤维粉与面粉的重量份比为2～3∶3～2。

6.根据权利要求5的大豆膳食纤维面包的制备方法，其特征是步骤(7)中：将步骤(5)和步骤(6)所得物料加入步骤(4)所得的混合粉中，在搅拌速度为35～85转/分的条件下搅拌2～5分钟，然后加入占面团2～6％的奶油进行搅拌，搅拌速度为60～108转/分，搅拌2～10分钟。

7.根据权利要求6的大豆膳食纤维面包的制备方法，其特征是在步骤(5)中各物料的配比是：以步骤(4)制成的混合粉重量计，温度为15～30℃的水量为35～45％，白砂糖为6～12％，奶粉为2～10％、鸡蛋为3～8％、食盐为0.1～0.3％、香兰素为0.001～0.005％，搅拌速度为35～85转/分，搅拌时间为3～10分钟。