[发明专利]一种降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法

权利要求书

1.一种降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）提供丙烯酰胺生成量低的挤压膨化即食食品原料；

（2）将上述原料磨粉后，通过挤压膨化工艺制成即食食品，所述挤压膨化的工艺条件为：用水分调节液调节物料的含水量，使物料含水量至17%~18%，然后分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为60℃～70℃，85℃～95℃，110℃～120℃，130℃～140℃，螺杆转速275r/min～300r/min，其中，所述水分调节液为0.05mol/L～0.1mol/L的有机酸或无机酸的水溶液。

2.一种降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）提供丙烯酰胺含量生成量低的挤压膨化即食食品原料；

（2）将上述原料磨粉后，加入能降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺生成的抑制剂；

（3）将上述原料磨粉后，通过挤压膨化工艺制成即食食品，所述挤压膨化的工艺条件为：用水分调节液调节物料的含水量，使物料含水量至17%~18%，然后分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为60℃～70℃，85℃～95℃，110℃～120℃，130℃～140℃，螺杆转速275r/min～300 r/min；其中，所述水分调节液为0.05mol/L～0.1mol/L的有机酸或无机酸的水溶液。

3.根据权利要求1或2所述的降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述有机酸为柠檬酸、醋酸、苹果酸、酒石酸或乳酸；所述无机酸为盐酸、磷酸或硝酸。

4.根据权利要求3所述的降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述丙烯酰胺含量生成量低的挤压膨化即食食品原料选自玉米、马铃薯、小麦、小米、高粱、大米、苦荞、燕麦、豌豆或蚕豆中的一种或几种。

5.根据权利要求2所述的降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，在步骤（2）中，所述抑制剂为α-海藻糖、大豆多肽、竹叶提取物或食用氯化钙。

6.根据权利要求5所述的降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述α-海藻糖的添加量占所述食品原料粉质量的2%~10%。

7.根据权利要求5所述的降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述大豆多肽的添加量占所述食品原料粉质量的1%~10%。

8.根据权利要求5所述的降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述竹叶提取物的添加量占所述食品原料粉质量的0.1%~5%。

9.根据权利要求5所述的降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述食用氯化钙的添加量占所述食品原料粉质量的0. 1% ~10%。