[发明专利]一种芝麻球面皮及制备芝麻球的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种芝麻球面皮及制备芝麻球的方法。

背景技术

传统芝麻球的制作是将馅料与糯米粉加水混合而成的面团按照一定比例团成圆球后在表皮粘上一层脱皮白芝麻，单重在21克左右，然后进行速冻包装而成。现有技术由于使用糯米粉和水做芝麻球面皮，面皮的膨胀度和酥脆性以及立架性并不好。经常会出现面皮塌陷，吃起来疲软不够酥脆。而且现有技术中，速冻后的芝麻球油炸时间长，一般在7-8分钟，食用时不宜操作，对油温的要求较高，必须是先温油炸制至芝麻球浮起，然后升高油温炸制使芝麻球表皮变成金黄色变硬后捞出，这对于一般的家庭消费者来说操作起来很不方便，很难驾驭锅中的油的温度及炸制到什么程度表皮才会变硬。

发明内容

本发明提供一种芝麻球面皮及制备芝麻球的方法，可以提高芝麻球的膨胀度、酥脆性和立架性。

本发明提供一种芝麻球面皮，包含糯米粉重量份30～40％，白糖重量份10～20％，膨松剂重量份0.1～1％，小麦淀粉重量份1～10％，大米粉重量份1～10％，水重量份30～40％。

可选的，所述包含糯米粉重量份38％，白糖重量份15.5％，膨松剂重量份0.5％，小麦淀粉重量份5％，大米粉重量份5％，水重量份36％。

本发明还提供一种制备芝麻球的方法，包括步骤：

按照糯米粉重量份30～40％，白糖重量份10～20％，膨松剂重量份0.1～1％，小麦淀粉重量份1～10％，大米粉重量份1～10％，水重量份30～40％称取原料制成面皮，包制馅料制成芝麻球；

将所述芝麻球放入180-190度的油中炸制3-5分钟，捞出冷却至室温冷冻。

可选的，所述糯米粉重量份38％，白糖重量份15.5％，膨松剂重量份0.5％，小麦淀粉重量份5％，大米粉重量份5％，水重量份36％。

可选的，所述油温为182-187度。

可选的，所述炸制时间是4分钟。

本发明提供的芝麻球面皮中加入了小麦淀粉、大米粉增加面皮的可塑性及酥脆性，熟制后芝麻球不塌架，立架性好。

另外，本发明提供芝麻球的制备方法在冷冻前高温油炸，熟制后再出厂，食用时方便快捷。

具体实施方式

本发明提供一种芝麻球面皮，包含糯米粉重量份30～40％，白糖重量份10～20％，膨松剂重量份0.1～1％，小麦淀粉重量份1～10％，大米粉重量份1～10％，水重量份30～40％。

本发明提供一种优选的实施例，包含糯米粉重量份38％，白糖重量份15.5％，膨松剂重量份0.5％，小麦淀粉重量份5％，大米粉重量份5％，水重量份36％。

本发明还提供一种制备芝麻球的方法，

步骤一、按照糯米粉重量份30～40％，白糖重量份10～20％，膨松剂重量份0.1～1％，小麦淀粉重量份1～10％，大米粉重量份1～10％，水重量份30～40％称取原料制成面皮，包制馅料制成芝麻球；

步骤二、芝麻球放入180～190度的油中炸制3-5分钟，捞出冷却至室温冷冻。

将制好的芝麻球放入到182-187度的油中炸制4分钟，捞出沥油冷却至40度以下，冷冻储藏。

以下提供详细的实施例说明本发明提供的芝麻球面皮。

实施例一

称取糯米粉30g，白糖10g，膨松剂1g，小麦淀粉10g，大米粉10g，水39g，制皮包馅后制得芝麻球。

实施例二

称取糯米粉40g，白糖15g，膨松剂0.5g，小麦淀粉5.5g，大米粉4g，水35g，制皮包馅后制得芝麻球。

实施例三

称取糯米粉39g，白糖20g，膨松剂1g，小麦淀粉3g，大米粉7g，水30g，制皮包馅后制得芝麻球。

实施例四

称取糯米粉37.9g，白糖12g，膨松剂0.1g，小麦淀粉8g，大米粉2g，水40g，制皮包馅后制得芝麻球。

实施例五

称取糯米粉38g，白糖15.5g，膨松剂0.5g，小麦淀粉5g，大米粉5g，水36g，制皮包馅后制得芝麻球。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。