[发明专利]一种高钙鱼肉混合肠的加工方法

权利要求书

1.一种高钙鱼肉混合肠的加工方法，其特征在于主要过程为：先将原料肉进行清洗，之后对家禽家畜肉去骨、筋腱和肌膜部位；将鱼进行去鳞、去头、去刺、去皮、去内脏和去腥处理；然后进行切块腌制、绞肉，家禽家畜肉制成肉糜、鱼肉制成鱼糜；将肉糜、鱼糜、钙粉和调味料按比例斩拌混匀，真空斩拌，真空灌肠，熟制，杀菌，冷却和保藏，制得高钙鱼肉混合肠产品；

其配方为：肉糜︰鱼糜的重量比为1︰3-5，钙粉的添加量是以总混合肉糜的重量为基准，每100g总混合肉糜添加125-200mg钙粉；并且按照需要添加一点调味料和辅料，以1kg的总混合肉糜为基准：添加白胡椒2-3g、辣椒粉0.5-1.5g、淀粉50-100g、味精2-4g、生姜粉1-2g、葱粉2-4g和糖10-15g。

2.根据权利要求1 所述的方法，其特征在于所述鱼肉包括海水鱼或淡水鱼的鱼肉或者鱼糜，选用：白鲢、青鱼、鲫鱼、金枪鱼、或鳕鱼；家禽肉包括鸡、鸭、鹅肉或者肉糜；家畜肉包括猪、牛、羊肉或者肉糜；钙粉主要来源于鱼骨、猪骨、牛骨、牡蠣殼、干貝殼、或珊瑚加工处理的含有钙质的物质。

3.根据权利要求1 所述的方法，其特征在于腌制过程中要放在4-5℃的环境下腌制2d。

4.根据权利要求1 所述的方法，其特征在于高钙鱼肉混合肠包装后的形状选用圆柱形、方块形、或圆形。