[发明专利]麦精在月饼中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产领域，尤其是麦精在月饼中的应用。

背景技术

麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。液体麦精是大麦、麦芽为原料先制成麦汁，麦汁经真空浓缩成为麦精。外观：黄色至深褐色的，粘稠的，略显浑浊的液体，但无外来杂质。气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。麦精在国际上已经应用到乳品、饮料、饼干与巧克力等食品中。

目前在月饼工业生产中所使用的糖浆主要采用白砂糖加入一定量的水和柠檬酸在一定温度下熬制而成，但自制糖浆需要放置较长时间才能使用，不易控制糖浆色度易返砂，且做出的产品糖度较高，多食用会发腻易返砂。

发明内容

本发明的目的是要提供一种将麦精应用到月饼生产中，使月饼的生产效率更高，成本更低，提高月饼品质的方法。

其生产步骤如下：

1，配料；低筋粉100％，糖浆67％，麦精(液体)8％，花生油30％，碱水0.8％；

2，搅拌；混合均匀；

3，成型；置入模具中成型；

4，烘烤；

5，冷却；

6，包装。

本生产方法与传统生产方法步骤一致，只是在配料中加入麦精，加入麦精后，由于麦精中含有还原糖、麦芽糖会使产品糖度降低，不会影响产品上色，且可以防止产品返砂，由于麦精中含有丰富的营养物质可以提高产品营养价值，对面团结构和产品的风味有所改善。

综上所述，本发明在月饼工业生产中加入麦精，经过烘烤后，产品糖度降低，多食不腻，较易回软，易返油，有麦香味，提高产品的营养价值，并可以缩短生产时间，提高工业生产率。

具体实施方式

本发明的生产步骤如下：

1，配料；低筋粉100％，糖浆67％，麦精8％，花生油30％，碱水0.8％；

2，搅拌；混合均匀；

3，成型；置入模具中成型；

4，烘烤；

5，冷却；

6，包装。

加入麦精后，由于麦精中含有还原糖、麦芽糖会使产品糖度降低，不会影响产品上色，且可以防止产品返砂，由于麦精中含有丰富的营养物质可以提高产品营养价值，对面团结构和产品的风味有所改善。