[发明专利]一种鱼类食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其加工领域，具体是一种鱼类食品及其制作方法。

背景技术

随着社会的发展和人们生活水平的提高，每个家庭对食品的消费形式也在发生变化，“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。

目前市场上已有的方便食品是经过加工处理以后可以直接食用，这虽然方便，但是失去了菜品的特征，即菜品的“色、香、味、型”。因此，本发明提供了一种菜品类食品。所谓菜品类食品是指将某一菜品或系列的菜品，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼类食品及其制作方法，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。

本发明解决技术问题所采取的技术方案。

一种鱼类食品，所述鱼类食品是将主料鱼肉、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。

一种鱼类食品，所述鱼类食品是将主料鱼肉、辅料菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。

所述鱼类是鲤鱼、草鱼、鲢鱼、罗非鱼、鲫鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼、扁口鱼、小嘴鱼、鳕鱼、鳝鱼、鳗鱼或鱿鱼。

所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。

所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。

所述主料包中鱼150-650g，加入主料0.1-0.5%的重量的食盐，并均匀的涂在鱼的内外表层，按主料5-10%的重量称取泡辣椒，并将泡辣椒放入鱼的腹腔内，速冻；所述辅料包中干制香菇占主料重量的30%，加入干制香菇重量的0.1%盐、2%五香粉、5%料酒、3%鱼露；所述调料包中按1%食盐、3%味精、40%干辣椒粉、30%孜然、26%五香粉比例混合，共占主料重量的10%；所述油包中按7：3的比例色拉油和鸡油混合，占主料重量的10%。

所述主料包中鱼头200-700g，占主料重量0.1%食盐涂抹在鱼头的表面，速冻；所述辅料包中干笋占主料重量的50%定量；所述调料包中泡红椒占主料重量的20%，加入泡红椒重量的10%料酒、3%鸡精和20%豆豉，速冻；所述油包中按9：1的比例色拉油和鸡油混合，共占主料重量的20%。

所述主料包中活鱼或鲜冻鱼200-600g；所述辅料包中干制香菇占主料重量的30%，再加入干制香菇重量的0.1%盐、2%五香粉、5%料酒，速冻；所述调料包中按5%醋、3%盐、10%糖、25%植物油、6%姜汁、15%白砂糖、1.5%八角粉、1.5%味精、15%料酒、15%酱油的比例混合，共占主料重量的100%；所述油包中按7：2：1的比例植物油、香油和鸡油混合，共占主料重量的10%。

所述主料包中鱼丸100-200g；所述辅料包中干制平菇和香菇60g，再加入辅料重量的1%食盐、5%料酒；调料包中按1：3：2比例盐、鸡精和白胡椒混合，定量称取20g。

所述主料包中鱼片100-500g；所述辅料包中红甜椒粉、绿甜椒粉、香菜粉，按2.5：2.5：5的比例混合，共占主料重量的10%；所述调料包中按20%酱油、3%鸡精、2%白胡椒、40%料酒、30%白砂糖、5%五香粉的比例混合，共占主料重量的10%。

所述主料包中鲅鱼100-500g；所述辅料包中干辣椒占主料重量的2-5%；所述调料包中按2-5%醋、1-3%盐、2-5%糖、1-3%八角粉、5-10%料酒、2-5%耗油的比例混合，共占主料重量的10-20%。

一种鱼类食品的制作方法，所述鱼类食品的制作方法通过如下工序完成。

处理主料：将主料鱼清洗干净，定量包装，杀菌，速冻。

处理辅料：将辅料清洗干净，定量包装，杀菌，速冻。

制作调料：根据烹制方法不同制作调料，定量包装，杀菌，速冻。

包装：将主料包、辅料包和调料包，放入外层包装。

烤鱼的制作方法按下述步骤完成。

处理主料：将鱼原料清理干净，定量包装，杀菌，速冻。

处理辅料：将香菇清理干净，定量包装，杀菌，速冻。

制作调料：以主料为基准，取0.5-1%食盐、5-10%干辣椒粉和5-10%五香粉混合；按主料10-20%定量包装，杀菌，速冻。