[发明专利]一种芥菜咸菜及其生产方法

权利要求书

1.一种芥菜咸菜，它包括以下成份及重量份数比：经干燥后的含水量在5-15%的芥菜 100份，食盐 0.5-3.0份，味素 0.5-2.0份，酱油 3.0-8.0份，氨基酸 1.0-3.0份，水10.0-40.0份。

2.根据权利要求1所述的芥菜咸菜，其特征在于：还包括加入制成总量0.01-0.05份的焦糖色素。

3.根据权利要求1所述的芥菜咸菜，其特征在于：还包括加入制成总量0.02-0.05份的甜蜜素。

4.一种芥菜咸菜的生产方法，该生产方法包括：先将一定量的芥菜，食盐，味素，酱油，氨基酸依次放入煮沸状态的原汤加热锅中，进行稳火加热，加盖并保持煮沸状态直至原汤耗尽为止，此时煮沸状态保持时间为30-50分钟，芥菜散发出香气；取出降至常温后，将其切成丝状或条状，包装后，经超高温灭菌器或红外线灭菌后即为成品；

上述成份及重量份数比为：经干燥后的含水量在5-15%的芥菜 100份，食盐 0.5-3.0份，味素 0.5-2.0份，酱油 3.0-8.0份，氨基酸 1.0-3.0份，浸入成品内的水量为10.0-40.0份；

所述的原汤包括：加入并浸有适量的辅料大蒜、大葱、姜、鸡粉、花椒、孜然粉的水。

5.根据权利要求4所述芥菜咸菜的生产方法，其特征在于：浸泡并腌制过程中还包括加入制成总量0.01-0.05份的焦糖色素。

6.根据权利要求4所述芥菜咸菜的生产方法，其特征在于：浸泡并腌制过程中还包括加入制成总量0.02-0.05份的甜蜜素。