[发明专利]一种酶法处理烟丝降低烟丝蛋白质含量的方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及烟用香精技术领域。更具体地，本发明涉及一种烟用香料，还涉及所述烟用香料的制备方法与它们的用途。

【背景技术】

烟草中的组成成分复杂，蛋白质含量丰富，烤烟烟叶蛋白质含量在10％左右，而晾烟和白肋烟的蛋白质含量可达到20％。经过调制醇化后烟草中蛋白质的含量为3.1-12.5％，其中又分为可溶性蛋白和不可溶性蛋白，可溶性蛋白中有一半左右是叶绿体蛋白质。烟叶中的含氮化合物主要是蛋白质，适当的蛋白质含量，可以增加烟吸味；但如果蛋白质含量过高，则会使烟气有烧焦的蛋白味，这是一种对烟气品质有影响的不良气味，烟叶的品质将随蛋白质含量的增加降低。而通过生物酶处理来降解烟草中蛋白质的含量，一方面可减少蛋白质带来的不利影响，另一方面也可利用蛋白质的降解产物多肽和氨基酸作为美拉德(MAILLARD)反应前体物，同时可以增强Amadori化合物的生成，从而提高烟草产品的香吃味。

蛋白酶作为蛋白质的水解酶，种类繁多，不同蛋白酶的性质和催化反应条件不同。姚光明研究了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶对烟草中蛋白质的降解，得出这样一些结论：①加蛋白酶后的烤烟烟叶，在一定温度下经过一定时间贮存，烟叶中的蛋白质含量均有所降低；②3种蛋白酶对烤烟烟叶中蛋白质降解的效果并不相同，以中性蛋白酶降解的幅度最大，木瓜蛋白酶次之，碱性蛋白酶的降解幅度最小，用中性蛋白酶处理过的烟叶香气质变好，香气量有所增大，杂气减轻，刺激性减小，余味变得较干净舒适，尤其是对白肋烟杂气的去除和苦辣味的消除效果更为明显。(姚光明，《降低烟叶中蛋白质含量的研究》，《烟草科技》，2000，(9)：6-8)。

在相关的专利文献中，“一种促进打叶复烤烟叶自然醇化的生物酶处理方法”(中国发明专利ZL 02116594.7)，提出利用蛋白酶、果胶酶等生物酶来处理烟草，以降解烟草中的蛋白质和果胶，并配以生化反应促进剂丙酮酸、色氨酸、亮氨酸及金属离子来激活烟叶自身酶类活性。该发明所涉及的酶是多种水解酶混合的复合酶，且有非酶成份添加物。

中国专利ZL 200510042773.7“提高烟叶品质的含有复合酶的制剂及其制备方法”提出了一种含有复合酶的制剂，利用纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、糖化酶和酵母粉等制成制剂，用于提高烟叶品质。烟叶喷洒了这种复合酶制剂与水的溶液之后，在室温下自然发酵6-10个月。该方法使用了多种酶，并且酶处理的时间较长。

本发明以烟草原料为载体，提出利用一种蛋白酶对烟丝中烟草蛋白质进行降解的方法，同时确立了适宜的蛋白质酶解条件。

【发明内容】

[发明要解决的问题]

本发明的目的是提供一种酶法处理烟丝降低蛋白质含量的方法。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种酶法处理烟丝降低蛋白质含量的方法。该方法的步骤如下：

(1)烟叶预处理：烟叶加水漂洗，并加热灭菌，冷却后过滤干燥，保持体系温度在40-60℃；

(2)酶液配制：称取蛋白酶5-10g溶于100mL溶剂中，将配好的酶液置于4℃下备用；

(3)酶解：将步骤(2)中配制好的酶液用喷雾的方法喷施到经过步骤(1)预处理的烟叶表面，以烟叶的总重量计，酶液的添加量为2-5％，湿度为20-80％，然后混合均匀，用密封袋封好后置于恒温培养箱中进行酶解；

(4)后续处理：步骤(3)酶解完成的烟叶在70℃烘箱中烘干，然后置于恒温恒湿培养箱中平衡24h。

根据本发明的一种优选实施方式，步骤(1)中的加热灭菌温度为75-95℃，灭菌时间为10-30min。

根据本发明的另一种优选实施方式，步骤(1)中烟叶在过滤干燥后的湿度是10-15％。

根据本发明的另一种优选实施方式，降解蛋白质所用的酶是一种选自如酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶之类的工业用蛋白酶。

特别地，可列举由南宁庞博生物工程有限公司生产的酸性蛋白酶，活力80000U/g；木瓜蛋白酶，活力50000U/g；菠萝蛋白酶，活力100000U/g。

根据本发明的另一种优选实施方式，以重量百分比计，步骤(2)中酶与溶剂的比例是5-10％。

根据本发明的另一种优选实施方式，步骤(2)中使用的溶剂是一种选自自来水、去离子水或pH为7.0的磷酸缓冲液。

当酶与溶剂的比例小于这个范围时，蛋白质降解效果下降；当酶与溶剂的比例大于这个范围时，蛋白质降解效果并不增加。

根据本发明的另一种优选实施方式，步骤(3)中，酶解时体系的温度为40-60℃，酶解时间6-24h。