[发明专利]一种芹菜果冻及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芹菜果冻及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，多吃能增加肠道内的湿润度，改善便秘。

芹菜，属伞形科植物。有水芹和旱芹两种，功能相近。芹菜是一种高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种术质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂。经研究发现，芹菜含有黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物元素、丁基苯酞类、氨基酸和膳食纤维等多种物质，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和降血脂等多种药理活性。芹菜性凉，味甘辛，主治清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

卡拉胶常用作胶凝剂、增稠剂或稳定剂等，以改变食品的质构、状态和外观，利用其胶凝性可制作果冻、果酱、软糖等等，而钾离子的适量添加可大幅度提高其凝固性。而且卡拉胶安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)所确认。

槐豆胶是角豆树种子胚乳的精制品，是一种无色、无味的植物胚乳精制多糖，常作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和胶凝剂应用于食品及饮料中。

本发明以卡拉胶与槐豆胶复配为主要配料，添加芹菜粉为辅料的果冻，既能增加风味，又能起到保健作用，得到一种口感新鲜的保健果冻。

发明内容

本发明目的在于提供一种以卡拉胶与槐豆胶复配为主要配料，添加芹菜粉为辅料的果冻及其制作方法。

本发明所述的芹菜果冻，其组成及配比如下：

复配胶(卡拉胶0.1-1％和槐豆胶0.1-1％)        1-2％

白砂糖                                      10-30％

柠檬酸                                      0.1-1％

柠檬酸钠                                    0.1-1％

氯化钾                                      0.1-1％

芹菜汁粉                                    1-10％

水                                          50-80％

食用香精                                    0.1％

本发明芹菜果冻的制作方法，其特征是：

(1)先将复配胶、白砂糖、氯化钾加适量水搅拌，加热使其溶解

(2)芹菜汁粉加适量水溶解

(3)将上述步骤(1)(2)所得混合液混合，冷却后，再添加柠檬酸与柠檬酸钠混合

(4)在上述混步骤(3)所得混合液中加入香精，注模，分装，成品。

具体实施方式

实施例1

本实施例的芹菜果冻，其组成及配比如下：

复配胶                1％

白砂糖                30％

柠檬酸                0.2％

柠檬酸钠              0.2％

氯化钾                0.5％

芹菜汁粉              8％

水                    60％

食用香精              0.1％

本实施例芹菜果冻的制作方法如下：

(1)按比例称取复配胶、白砂糖、氯化钾干混均匀后，加水溶解，然后加热至完全溶解后，冷却备用。

(2)芹菜汁粉添加剩余水溶解，备用。

(3)将(1)和(2)的溶液混合均匀，待冷却到75℃以下后，添加柠檬酸与柠檬酸钠溶液以及香精，搅拌均匀后注模、冷却、分装、成品。

实施例2

本实施例的芹菜果冻，其组成及配比如下：

复配胶                    1.5％

白砂糖                    20％

柠檬酸                    0.4％

柠檬酸钠                  0.4％

氯化钾                    0.6％

芹菜汁粉                  7％