[发明专利]液体发酵松茸菌丝体多糖复合燕麦营养餐加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养保健食品的加工方法，特别涉及一种添加液体发酵松茸菌丝体多糖的燕麦营养餐的加工方法。

背景技术

食用菌是世界公认的健康食品，成为人类健康生存不可缺少的主要食品原料之一。松茸更是食用菌中的一种珍贵品种，它不但营养丰富，还具有很高的药用保健价值，其含有的松茸菌丝体多糖具有较强的抗癌功效，受到广泛的认可，日本等国家消费者更是将松茸看做一种食用珍品，具有很高的商品价值。但由于松茸的生长、采集受季节、地域、气候等因素的影响很大，野生松茸的产量很低，又难以保鲜贮存，松茸做为一种共生菌，人工条件不能培育，导致松茸的价格昂贵。

我国北方地区野生松茸主要用于出口，国内外只有极少数人能够食用到，普通大众更是很难享受到松茸制品的美味与保健作用。近些年我国虽然菌业发展迅速，已成为农业经济中的一项支柱产业，成为世界食用菌生产大国、出口大国。但是对珍稀食用菌、人工不能栽培的共生菌品种的研究比较落后，我国现有的食用菌产业都是以简单的初加工为主，技术落后，产品附加值低，尤其是以生物科技为手段，以菌丝体为原料生产系列健康食品，目前还处于起步阶段，还未能形成产业化迅速发展。尤其是松茸产品，完全依靠野生采集。由于经济效益的驱使，很多地方都是掠夺性的采摘，对现有的松茸资源造成了严重的破坏。

而燕麦冲食产品是一种价格低廉、食用方便快捷的常见即食产品，普通老百姓消费得起，它营养全面丰富，深受人们的喜爱，但现在的燕麦冲食产品品种较单一，销量和市场占有率受到制约。

发明内容

[0005] 本发明的目的是提供一种将松茸菌丝体多糖与燕麦冲食产品相结合的液体发酵松茸菌丝体多糖复合燕麦营养餐加工方法。

本发明的技术解决方案是：它利用松茸进行液体发酵培养松茸菌丝体，利用松茸菌丝体提取松茸多糖，利用松茸多糖与燕麦结合生产燕麦营养餐食品，其加工工艺包括以下步骤：

（1）、制取松茸菌丝体：将松茸子实体进行液体发酵培养后组织分离，制得松茸菌丝体；

（2）、制取松茸菌丝体多糖：将所获得的松茸菌丝体进行超微粉碎变成松茸菌丝体粉，加入蒸馏水，再通过浸提、过滤、离心分离、上清液脱色、去蛋白质、醇析、离心、干燥过程，制得松茸菌丝体多糖；

（3）制取松茸多糖浸提液：在所获得的松茸菌丝体多糖中添加入蒸馏水混合配制成松茸菌丝体多糖浸提液；

（4）、制取松茸菌丝体多糖复合燕麦营养餐：将燕麦原料进行烘烤干燥，添加入酸味剂、甜味剂和所制取的松茸菌丝体多糖浸提液，一同进行粉碎，再经过复配、感官评定、微波干燥杀菌和包装过程，制得松茸菌丝体多糖复合燕麦营养餐； 

所述浸提方法为超声波浸提、微波浸提或热水浸提。

本发明的技术效果是：用该方法生产的松茸菌丝体多糖复合燕麦营养餐具有营养丰富、价格低廉的优点，使普通老百姓在食用燕麦冲食产品的同时可以享受到松茸的美味、营养和抗癌功效，既降低了松茸产品的价格，又改良和提高了传统燕麦产品的营养成分，使二者结合，为广大消费者提供方便、快捷、营养丰富的好食品，同时也推动了食用菌产业化发展，必将创造巨大的经济效益和社会效益。

目前，我国对珍稀食用菌、人工不能栽培的共生菌品种的研究比较落后，尤其是以生物科技为手段，以菌丝体为原料生产系列健康食品，目前还处于起步阶段，还未能形成产业化迅速发展。本发明采用现代生物技术液体发酵法培养松茸菌丝体，可以获得大量的松茸菌丝体，用菌丝体生产具有生产周期短，产品质量容易控制等优点，以此为原料就可以替代野生松茸子实体改良传统燕麦产品，进而开发出新的松茸燕麦营养餐。让松茸产品不再是“旧时王谢堂前燕”，既降低了松茸产品的降格，又改良提高了传统燕麦产品的营养成分，使二者结合，为广大消费者提供方便、快捷、营养丰富的好食品。因此本项研究开发既能为人们提供珍稀食用菌的健康食品，也为推动食用菌产业化发展，必将创造巨大的经济效益和社会效益。通过松茸菌丝体提取多糖，可有效避免松茸产品完全依靠野生采集、尤其是受经济效益的驱使掠夺性采摘而造成的资源危机，可有效地地缓解对松茸资源的过度消耗。鉴于松茸资源的珍贵性和稀少性，本发明采用生物技术液体深层发酵法培养松茸菌丝体，用松茸菌丝体替代野生松茸子实体进行深加工产品的开发。