[发明专利]魔芋葡甘聚糖可食性餐具及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋葡甘聚糖可食性餐具的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）酯化改性产物制备：将5～20g魔芋葡甘聚糖加入到装有1000ml水的烧杯中，搅拌均匀后用苯甲酸调节pH为2～4，将烧杯置于温度为40～60℃的水浴锅中，反应2h后，在80℃的烘箱中烘干，即为魔芋葡甘聚糖酯化改性产物，备用；

（2）复合凝胶配制：先将0.5～２g的壳聚糖加入100ml pH 2.8的乙酸溶液中，搅拌溶解后加入0.03～0.1g山梨酸钾、0.05～0.15g蔗糖酯、0.5～1g甘油和0.2～0.3g硬脂酸，用1mol/L的NaOH溶液调pH值至11～13，再加入步骤（1）的魔芋葡甘聚糖酯化改性产物0.5～2g、１～1.5gβ－环状糊精、0.1～0.2g普鲁兰和0.625～１g卡拉胶；然后，使用100～200ｒ/min的恒温磁力搅拌器搅拌0.5～１ｈ，配成复合凝胶； 

（3）加热：在45～55℃条件下恒温静置40～60分钟；

（4）离心脱气：使用3000ｒ/ min的离心机，将加热后的复合凝胶脱气30～45分钟；

（5）餐具成形：按产品的要求选择相适应的模具，将上述离心脱气处理后的复合凝胶注入模具内，用玻棒刮去多余的液体，涂抹均匀，使之表面光洁平滑；在40℃～80℃的烘箱中烘30～60分钟成形为餐具；

（6）均湿回软和杀菌：将烘干成形的餐具取出，放于常温且相对湿度为50％～60％的环境中，均湿30～40分钟，经杀菌后即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖可食性餐具的制备方法，其特征在于按以下步骤操作：

（1）酯化改性产物制备：将15g魔芋葡甘聚糖加入到装有1000ml水的烧杯中，搅拌均匀后用苯甲酸调节至pH3，将烧杯置于温度为50℃的水浴锅中，反应2h，在80℃的烘箱中烘干,即为魔芋葡甘聚糖酯化改性产物；

（2）复合凝胶配制：先将1g壳聚糖加入100mlpH为2.8的乙酸溶液中，搅拌溶解后加入0.05g山梨酸钾、0.1g蔗糖酯、0.6g甘油和0.26g硬脂酸，用1mol/L的NaOH溶液调pH值至12，再加入步骤（1）的魔芋葡甘聚糖酯化改性产物1.5g、１gβ－环状糊精、0.175g普鲁兰和１g卡拉胶；然后，使用150ｒ/min的恒温磁力搅拌器搅拌0.5ｈ，配成复合凝胶；

（3）加热：在50℃条件下恒温静置45分钟；

（4）离心脱气：使用3000ｒ/ min的离心机，将加热后的复合凝胶脱气30分钟；脱出凝胶中存在的气体，以保证制出的餐具均匀光滑；

（5）餐具成形：按产品的要求选择相适应的模具，将离心脱气后的复合凝胶注入模具内，用玻棒刮去多余的液体，涂抹均匀，使之表面光洁平滑；在80℃的烘箱中烘45分钟成形；

（6）均湿回软和杀菌：将烘干成形的餐具取出，放于常温且相对湿度为60％的环境中，均湿30分钟，以保证餐具的柔软性；均湿回软后的餐具经紫外线杀菌即为成品。

3.由权得要求1或2的方法制备的魔芋葡甘聚糖可食性餐具。