[发明专利]不老莓果冻及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种不老莓产品，特别涉及一种不老莓果冻。本发明还涉及一种不老莓果冻的制作方法。

背景技术

果冻是含有20％水分的凝胶状糖类食品，根据与水分结合的凝胶化剂的种类赋予多样的组织感，可以制造多样的产品。果冻传统的制作方法为，凝胶化剂和糖类混合后、浓缩、成型、然后干燥。根据使用的凝胶化剂，果冻分为果胶果冻、琼脂果冻、明胶果冻、淀粉果冻等。根据上述凝胶化剂的种类物性不同，其中果胶果冻和琼脂果冻有嚼感但容易断；明胶果冻比果胶果冻有嚼感和韧度，但是口中的柔软度降低；淀粉果冻有很好的组织和质感。但是目前市场上的果冻只是作为美味的零食，没有药理作用。

琼脂又称冻粉，系用海藻类石花菜、牛毛菜等为原料，除净杂质，用沸水溶化，提净砂子，凝结后干制而成，无色，无固定形状，可溶于热水中。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用，可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。琼脂还含有丰富的膳食纤维，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。

糖稀由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

不老莓是生长在山崖的玫瑰科的褐色树木，具有很多调节身体机能的特点。不老莓药理性平和，味甘、酸、无毒性，其果实中含有的花青素与儿茶酸含量是地球上现存的莓类果实中最高的，具有莓类中最强的抗氧化作用，对于治疗动脉硬化，抗癌，糖尿病有显著疗效，另外对清洁血管，解除疲劳，争强视力等具有良好的效果。近期不老莓的抗癌作用，增强免疫能力、抗酸化及抗菌效果等功用被广泛认知后，各个领域对于不老莓的研究更为活跃，其中利用不老莓作为加工原料的研究也在进行。为获得不老莓果实中的有效成分，目前通常采用提取不老莓浓缩液和不老莓香提取液。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种不老莓果冻的制作方法，该方法制造而成的不老莓果冻，不但可以作为美味的零食，而且具有很高的药理保健作用。

为解决以上技术问题，本发明所提供的一种不老莓果冻的制作方法，依次包括如下步骤：(1)将琼脂在水中浸泡24小时；(2)将浸泡后的琼脂与水一起加热至90～100℃，使琼脂完全溶解；(3)将琼脂溶液冷却至80～85℃并维持，向琼脂溶液中加入白糖类和糖稀后混合均匀得到琼脂糖液；(4)向所述琼脂糖液中加入不老莓浓缩液混合均匀，加热到100～105℃，得到不老莓混合糖液；(5)将所述不老莓混合糖液倒入小的果冻盘中在常温下冷却，直至固定成凝胶状的不老莓果冻。

相对于现有技术，本发明取得了以下有益效果：琼脂是在80～85℃以下很难溶解，所以要高于此温度将其溶解，在琼脂溶液加入白糖类和糖稀，此时温度要维持80～85℃，利于白糖类和糖稀与琼脂均匀地结合。该方法制造而成的果冻可以让消费者在能够吸收到不老莓的药理成分的同时，没有不老莓原有的酸味，保留了果冻的味道和香气来吸引消费者，具有果冻本身的美味感，无论男女老少，特别是可以作为小孩的零食；将不老莓做成果冻，可以按照消费者嗜好的味道和色感制造，可以提高产品的商品性。

作为本发明的优选方案，在所述步骤(5)中，先将所述不老莓混合糖液在常温下冷却，在冷却过程中，向不老莓混合糖液中加入不老莓香提取液，搅匀后再倒入到果冻盘中继续冷却。加入不老莓香提取液后，制成的不老莓果冻具有更好的香味和口感。

作为本发明的优选方案，制造过程中所述的水、琼脂、白糖类、糖稀、不老莓浓缩液、不老莓香提取液的重量比为，水∶琼脂∶白糖类∶糖稀∶不老莓浓缩液∶不老莓香提取液＝240∶(3～5)∶(110～130)∶(100～120)∶(15～20)∶(0.1～0.5)。按此配比制造而成的果冻中不含有不老莓的酸味，能维持果冻的味道和香气，颜色比较怡人，糖度低，粘度适中，整体综合度及嚼感好。

作为本发明的进一步优选方案，所述的水、琼脂、白糖类、糖稀、不老莓浓缩液、不老莓香提取液的重量比为，水∶琼脂∶白糖类∶糖稀∶不老莓浓缩液∶不老莓香提取液＝240∶3∶120∶120∶20∶0.3。按此配比制造而成的果冻，整体综合度最好。