[发明专利]一种盐渍椒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种盐渍椒的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

盐渍椒是将辣椒放入盐池中进行一段时间的腌制而制成的辣椒制品。目前的制作盐渍椒 的方法是，将辣椒放入盐水中进行浸泡，使得辣椒中的营养成分会流入到盐水中，随着时间 的加长，辣椒的椒肉就会变得越来越薄，更多的营养成分和微量元素流失掉，并且盐水中容 易添加有其它的物质，造成盐渍椒容易变质，不利于长期存放。

发明内容

本发明的目的是，提供一种盐渍椒的制作方法。采用这种方法制作，因其除了食盐和辣 椒本身的水分外不再添加水分，使得辣椒得微量元素及营养成分不易流失，并且对进行盐渍 的辣椒进行密封加压，使得辣椒经过了一次发酵，而经过这种特殊的发酵后使得盐渍椒的味 道纯正且香气浓郁。

本发明的技术方案是：一种盐渍椒的制作方法，其包括以下步骤：(1)选料：按重量 之比为20～30∶90～110的比例称取食盐和辣椒；(2)盐渍：将食盐和辣椒倒入空池中进行 盐渍；(3)密封加压：用竹片或木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块 对盐池中的辣椒进行加压密封；(4)按周期循环浇注：当辣椒下池的第一个月内，每周抽 一次盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水，从表面往 下浇注，经过一个月后进行翻堆，两个月后起池即可。

前述的盐渍椒的制作方法，其包括以下步骤：(1)选料：按重量之比为25∶100的比例 称取食盐和辣椒；(2)盐渍：将食盐和辣椒倒入池中进行盐渍；(3)密封加压：用竹片或 木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块对盐池中的辣椒进行加压密封；( 4)按周期循环浇注：当辣椒下池的第一个月内，每周抽一次盐水，从表面往下浇注；当辣 椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水，从表面往下浇注，经过一个月后进行翻堆， 两个月后起池即可。

前述的盐渍椒的制作方法，其中在步骤(1)之前进行以下步骤：(1)挑选：将辣椒摘 把，把其中有虫蛀的、破损的、腐烂的辣椒剔除掉；(2)清洗杀菌：先用流动水清洗干净 ，然后再用二氧化氯溶液浸泡2分钟。

前述的盐渍椒的制作方法，其中所述的步骤(4)按周期循环浇注为：当辣椒下池的第 一个月内，每周抽一次盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时间在二至三个月之间，每月 抽一次盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时间在三个月至四个月之间，每两个月抽一次 盐水，从表面往下浇注，直至翻堆起池。

与现有技术相比，本发明因其除了食盐和辣椒本身的水分外不再添加水分，使得辣椒得 微量元素及营养成分不易流失，并且对进行盐渍的辣椒进行密封加压，使得辣椒经过了一次 发酵，而经过这种特殊的发酵后使得盐渍椒的味道纯正且香气浓郁。本发明的操作步骤中， 先将选好并称好的辣椒和食盐倒入池中，这个过程中不添加任何水分和添加剂，这样就减少 了辣椒中的微量元素和营养物质流失，随后，对进行盐渍的辣椒进行密封加压，即用竹片或 木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块进行加压对盐池中的辣椒进行密封 ，在这个过程中，进行盐渍的辣椒会进行发酵，经过这种特殊的发酵使得盐渍椒的味道更加 纯正且香气浓郁，接下来对盐渍椒按周期循环浇注：当辣椒下池的第一个月内，每周抽一次 盐水，从表面往下浇注；当辣椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水，从表面往下浇 注，经过一个月后进行翻堆，两个月后起池即可。采取这种方法进行浇注和翻堆时，可以使 得辣椒得盐能均匀的进入辣椒内部，避免出现做成的盐渍椒味道轻重不一，局部甚至会出现 因盐味过重而难以下咽。

具体实施方式

本发明的实施例1：一种盐渍椒的制作方法，首先进行以下步骤：(1)挑选：将辣椒摘 把，把其中有虫蛀的、破损的、腐烂的辣椒剔除掉；(2)清洗杀菌：先用流动水清洗干净 ，然后再用二氧化氯溶液浸泡2分钟。接下来再进行如下步骤：(1)选料：按重量之比为 20∶90的比例称取食盐和辣椒；(2)盐渍：将食盐和辣椒倒入空池中进行盐渍；(3)密封 加压：用竹片或木板平压在盐池中的辣椒上，并在竹片或木板上安放石块对盐池中的辣椒进 行加压密封；(4)按周期循环浇注：当辣椒下池的第一个月内，每周抽一次盐水，从表面 往下浇注；当辣椒下池的时间经过一个月后，每月抽一次盐水，从表面往下浇注，经过一个 月后再翻堆，两个月后起池即可。