[发明专利]一种兔肉脯及其制作方法

权利要求书

1.一种兔肉脯，其特征在于，其原料组分及重量配比为：

兔肉粒 1000份

食盐   5-60份

白糖   10-150份

辣椒   10-50份

料酒   5-60份

花椒   2-20份

亚硝酸钠   0.05-0.3份

五香粉 3-20份

味精   5-20份

酱油   20-80份

淀粉   160-500份

大豆组织蛋白或小麦组织蛋白  0-500份

磷酸盐 2-5份

β-环糊精  2-20份。

2.根据权利要求1所述的兔肉脯的制作方法，将上述重量份的原料按如下步骤操作：

（1）绞碎：将兔肉用绞肉机绞碎成2-5mm直径的兔肉粒；

（2）腌制：将兔肉粒与料酒和β-环糊精混合均匀，腌制1-3小时，再将食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠、磷酸盐、淀粉、大豆组织蛋白或小麦组织蛋白与兔肉粒混合，腌制1-2天；

（3）摊片：将腌制好的兔肉放入烘烤盘内，摊成0.2-0.5mm厚度的片状，压平；

（4）烘干：将兔肉于50-80℃下烘烤2-24小时，至少每两小时将肉片翻转一次；

（5）高温熟化：将兔肉于200-250℃下烘烤2-15分钟；

（6）成型：将兔肉脯切割成所需尺寸。

3.根据权利要求2所述的兔肉脯的制作方法，所述步骤（1）中的兔肉为整兔分割后收集的碎肉、骨间肉、肥肉。