[发明专利]牛蒡渣膳食纤维酱及其制作工艺

权利要求书

1.牛蒡渣膳食纤维酱，其特征在于：主要由牛蒡渣膳食纤维粉、黄豆瓣酱、蟹黄油组成。

2.根据权利要求1所述的牛蒡渣膳食纤维酱，其特征在于：所述牛蒡渣膳食纤维占总量的45-65％，所述黄豆瓣酱占总量的15-45％，所述蟹黄油占总量的5-25％。

3.牛蒡渣膳食纤维酱的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)将牛蒡渣膳食纤维放入水中蒸煮30min；

2)将黄豆瓣酱放入高压锅中蒸煮5-20min，蒸煮温度100-12C℃；

3)将煮熟后的黄豆瓣酱置于温度100-130℃的容器内单熬5-30min后，加入经水煮泡的牛蒡渣膳食纤维，在温度80-120℃下，拌熬2-15min；

4)在80-120℃温度下，加入蟹黄油，再混合拌熬1-10min；

5)起锅、冷却、密封包装。

4.根据权利要求3所述的牛蒡渣膳食纤维酱的制作工艺，其特征在于：在上述步骤3)中，将经蒸煮后的黄豆瓣酱放入滑过油的锅中，加入少许生姜汁、葱汁、大蒜油和适量食用植物油单熬。

5.根据权利要求3或4所述的牛蒡渣膳食纤维酱的制作工业，其特征在于：在上述步骤4)中，拌熬时还加入少量调味品。