[发明专利]一种酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法有效
| 申请号： | 201010292619.6 | 申请日： | 2010-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN101972001A | 公开（公告）日： | 2011-02-16 |
| 发明（设计）人： | 聂小华 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;冷红梅 |
| 地址： | 310014 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酿酒 微生物 发酵 制备 制品 方法 | ||
1.一种酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法，所述方法包括：
(1)取鱼糜于0～10℃下加入质量为鱼糜质量2％～3％的食盐、2％～10％的淀粉、1％～5％的葡萄糖、1％～5％的蔗糖和0.01％～0.05％的异抗坏血酸钠，于0～10℃下斩拌10～30分钟；
(2)往斩拌后的鱼糜中加入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、米根霉(Rhizopus oryzae)中的一种或多种，其中酿酒酵母添加量为106～109cfu/g鱼糜，米曲霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，米根霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，搅拌均匀后在10～40℃、相对湿度80％～95％条件下发酵6～72h，即得鱼糜制品。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述发酵在20～40℃、相对湿度80％～90％条件下进行，发酵时间为12～36h。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述方法如下：
(1)取鱼糜于5～10℃下加入质量为鱼糜质量2％～3％的食盐、2％～5％的淀粉、3％～5％的葡萄糖、1％～3％的蔗糖和0.03％～0.05％的异抗坏血酸钠，于5～10℃下斩拌10～20分钟；
(2)往斩拌后的鱼糜中加入酿酒酵母与米曲霉或米根霉中的一种或两种的混合，其中酿酒酵母添加量为106～109cfu/g鱼糜，米曲霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，米根霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，搅拌均匀后在20～40℃、相对湿度80％～90％条件下发酵12～36h，即得所述鱼糜制品。
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