[发明专利]一种和味牛杂的制作方法

权利要求书

1.一种和味牛杂的制作方法，其特征在于：

(1)制牛杂包

以包括有牛心、牛肺和牛肚的牛杂和白萝卜为主料，将牛杂清洗干净、煮熟，切成长5-7cm、宽3-4mm的丝段，将白萝卜洗净、切成1-2cm的方块；将上述主料以与其重量相等的卤液卤制30分钟，取出，用紫外线照射5分钟；将卤制后的主料倒入调味料中搅拌均匀，调味料用量为将主料全部淹没，室温下调理30分钟；取出调理好的主料，按每袋300-500克充氮包装，灭菌；

其中，制作主料的原料重量份是：牛杂33-37份，白萝卜18-22份；

制作卤液的原料重量份是：食盐2份、葱2份、姜2份、蒜1份、料酒3份、牛骨老汤50份、水40份；

制作调味汁的原料重量份是：食用油2.5-3.5份、葱丝2-2.5份、蒜末2-2.5份、柱候酱4-5份、陈醋1-1.5份、老抽酱油1-1.5份、食盐2.5-3.5份、白砂糖1-1.5份、鸡精0.5-0.7份、水24-26份；

(2)制粉丝包

将干净粉丝用紫外线照射5分钟，按每袋70-130克充氮包装；

(3)制脱水蔬菜包

将干净的脱水香菜和脱水胡萝卜用紫外线照射5分钟，按每袋6-10克充氮包装；

(4)制成品

将上述牛杂包、粉丝包、脱水蔬菜包各一包装入包装中密封制成成品。

2.根据权利要求1所述的和味牛杂的制作方法，其特征是所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。

3.根据权利要求1所述的和味牛杂的制作方法，其特征是所述主料的原料重量份为：牛杂35份、白萝卜20份。

4.根据权利要求1所述的和味牛杂的制作方法，其特征是所述调味汁的重量份为：食用油3份、葱丝2份、蒜末2份、柱候酱5份、陈醋1份、老抽酱油1份、食盐3份、白砂糖1份、鸡精0.5份、水25份。

5.根据权利要求1所述的和味牛杂的制作方法，其特征是所述的脱水香菜和脱水胡萝卜的重量配比为1∶1。