[发明专利]一种富钙型鸡肉风味调味料及其制造方法

权利要求书

1.一种富钙型鸡肉风味调料，其特征是该调料的组分与含量(重量％)为：

富钙鸡肉浸膏      35～45％

精制鸡油          10～15％

酵母抽提物        10～15％

复合糖            6～10％

味精              8～12％

细盐              6～10％

核苷酸            1～2％

脱脂大豆蛋白粉    6～8％

复合氨基酸        1～1.5％

香辛料            2～4％。

2.根据权利要求1所述富钙型鸡肉风味调料，其特征是所述的酵母抽提物为面包酵母或啤酒酵母的抽提物。

3.根据权利要求1所述富钙型鸡肉风味调料，其特征是所述的复合糖为葡萄糖和蔗糖按10∶1配成。

4.根据权利要求1所述富钙型鸡肉风味调料，其特征是所述核苷酸为肌苷酸钠和5′-鸟(嘌呤)核苷酸钠按1∶1配制而成。

5.根据权利要求1所述富钙型鸡肉风味调料，其特征是所述的复合氨基酸为L-胱氨酸、L-半胱氨酸、L-蛋氨酸、L-甘氨酸、L-亮氨酸按1∶1∶1∶0.5∶1配制而成； 

6.根据权利要求1所述富钙型鸡肉风味调料，其特征是所述的香辛料由生姜粉、茴香粉、肉豆蔻按2∶1∶0.5复配而成。

7.根据权利要求1所述富钙型鸡肉风味调料，其特征是所述的食品有机酸为乳酸。

8.根据权利要求1、2、3、4、5、6或7所述富钙型鸡肉风味调料，其特征是所述调料的组分与含量(重量％)为：

富钙鸡肉浸膏    40％

精制鸡油        12％

面包酵母抽提物  11％

复合糖          8％

味精            9.5％

细盐            8％

核苷酸          1％

脱脂大豆蛋白粉  6.5％

复合氨基酸      1.5％

香辛料          2.5％。

9.根据权利要求1所述富钙型鸡肉风味调料的生产方法，其特征是该方法按以下步骤和工艺：

(1)富钙鸡肉浸膏的加工制备：鸡骨架→清洗→去杂→切块、粉碎→按鸡骨架原料重与水1∶1加水一起在100～121℃下加热蒸煮，90～120分钟→冷却至25℃，利用过滤器对提取液进行过滤，再用旋流分离器进行油水分离得到提取液→按0.2％提取液重量比加中性 蛋白酶、在50℃、90分钟条件下水解→在98℃、15分钟条件下钝化中性蛋白酶→冷却到30℃，添加1.5％乳酸酸解1h，用1％食品级碳酸钠中和→加热浓缩→均质→膏状产品。

(2)酵母抽提物的制备：面包酵母或啤酒酵母→过筛、洗涤、分离→用5％小苏打溶液清洗→加蛋白酶、在pH6～6.5、温度60℃、时间30～40分钟条件下水解→在98℃、15分钟钝化蛋白酶→分离酵母渣→酵母提取物→浓缩及喷雾干燥成风味化酵母抽提物成品。

(3)富钙型鸡肉风味调料的制备：将步骤(1)富钙鸡肉浸膏、步骤(2)酵母抽提物和精制鸡油、复合糖、味精、细盐、核苷酸、脱脂大豆蛋白粉、复合氨基酸、香辛料按配比搅拌均匀，加热至105±5℃、反应40±5分钟后，加热浓缩至膏状或喷雾干燥成粉状。

(4)产品检测合格后包装。