[发明专利]炖品含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种炖品含片及其制备方法。

背景技术

随着近些年来经济的发展，生活节奏的加快，生活的速食化被人们所接受。目前市场上充满了琳琅满目的即食食品、速食食品及脱水食品等“方便”食品，建立了一个巨大的市场。但是，无法否认的是，这些食品只是满足了人们对“方便”的需求，有一小部分能够满足“安全”的需求，但所有的这些食品均忽略了“美味与滋补”这两个食品原应具备的基本属性。

随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品的制备方法。

根据传统医学养生理论，养生滋补品是一类含有对人体健康有益成分的食材，而其中的高档养生滋补品有燕窝、雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、蹄筋等。这些高档养生滋补品一是滋补效果明显，二是食材较为珍贵，不易获得，因此市场价格较高。故在对这些滋补品的使用上更需要注重其营养成份和自身独特风味口感的保存，才能做到充分的利用。长期以来，高档养生滋补品的最佳食用方式均以炖煮的方式最为盛行，人们公认这既能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补”的要求。但是这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。

目前有研究将养生滋补品做成便于携带和食用的形式，比如有将西洋参提取后制作成含片的形式，但是其直接采用食材本身的提取物制备的思路，既品尝不到其独特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收。也有将炖品消毒处理后进行罐装或者真空包装的，但是其一不便于携带和食用，二是保质期短，而且炖品由于长期浸泡于汤汁中，营养和风味损失很快；往往还加有防腐剂，与吃新鲜炖煮熟品的口味和营养价值差距很大。本领域需要开发一种的能更好的利用滋补品的营养成份和保留其独特的风味口感的方便食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全并利于有效吸收的炖品含片。

本发明解决上述技术问题的技术方案为提供一种用炖品制备含片的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的炖品原料进行炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；

b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；

c、将粉碎后的熟品制粒压片。

其中，上述方法步骤a中所述原料的可为各种常见的炖品原材料，可以分为主材和配料。主材为本领域常用的养生滋补材料。比如可为：燕窝、雪蛤、林蛙油、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、蹄筋中的至少一种。配料为本领域常用的与主材搭配使用的食材。比如可为：木瓜、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、百合、蜂蜜、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等本领域常用的配料和糖、盐、姜等调味料中的至少一种。炖品原料配方按照日常食用的比例准备即可。

其中，上述方法步骤a中所指的炖或煮为根据不同的配方，采用常用的炖或煮的方式进行。炖是指将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖品制作的最佳时间的控制根据食材的种类和用量进行掌握。可进行隔水炖或不隔水炖。本发明中的隔水炖是指食材不直接接触水而依靠介质如盅、碗传热或水蒸气传热以完成烹制过程得到熟品的烹调方式。本发明中的隔水炖也包括蒸这种不直接接触水而依靠水蒸气进行烹制的的烹调方式。

其中，上述方法步骤b中所述干燥脱水一般控制物料含水率在18％以下；粉碎粒径为达到制备含片的要求即可。粉碎粒径可在5～2000μm之间根据需要选择。

进一步的，上述方法步骤b中所述炖或煮后的熟品分离为汤汁和固形物后，分别对固形物和部分汤汁进行干燥脱水，余下汤汁备用。或者，上述方法步骤b中所述炖或煮后的熟品分离为汤汁和固形物后，分别对汤汁和固形物进行干燥脱水。

其中，上述方法步骤b中所述的干燥脱水采用对流干燥、冷冻干燥、真空干燥或真空冷冻干燥的方式。也可采用其他本领域的干燥方式进行。