[发明专利]开口露馅式馄饨

说明书

一、技术领域：本发明涉及的是食品及其生产方法。

二、技术背景：目前在市场上所售及人们广为食用的传统馄饨，无论其表面的形状如何变化，都是利用面皮将各种馅料密封包容的形式，此类馄饨存在以下缺陷：

1、速冻效果差。因其馅料被面皮密封包容后，若作为速冻食品时，其在低温环境下，馅料需要较长的冷冻期才能被彻底冻透，此周期越长，馅料内部分子停止运动的时间则越长，故而大大影响了其保鲜质量。

2、煮熟时间长。无论是冷冻或刚刚包成的馄饨在沸水中煮时，因馅料被面皮密封包容，很难在较短时间内熟透，这样煮熟的时间越长，越容易使馅料变老，失去原有的鲜嫩效果，同时，由于长时间煮制，直接导致馅料中的营养成分大量流失。因此，传统馄饨无论在工业化生产的冷冻方面，还是在食用时的煮熟方面，都存在诸多不符合食品保鲜科学和食品营养科学的因素。

三、发明内容：本发明的目的是为了解决上述不足部分，提供一种开口露馅式馄饨，因其面皮不密封包容馅料，使得在工业化生产时，馅料能在极短时间内被冻透，即馅料的内部分子能在极短时间内停止运动，以达到保鲜保质的目的。同样，因其面皮不密封包容馅料，使得在水煮时，馅料极易快速熟透，以达到即保持了鲜嫩效果，又不失营养成分的目的。

四、技术方案：本发明的目的是通过以下技术方案实现的：在馄饨的顶端留有四条2-3毫米的开口，其开口与馄饨内的馅料相通。其馅料包括下述重量配比的原料：精瘦肉∶水∶佐料∶植物油＝55±2∶15±1.5∶12±1∶18±1.5。制作方法是：用水饺粉合成面团，经压面机压制成馄饨皮，该馄饨皮包入馅料后，在面皮顶端留有四条2-3毫米的开口，使其开口与馄饨内的馅料相通。

五、有益效果：本发明的优点是：1、因为它是开口露馅形式的，在工业化生产的冷冻保鲜时，其馅料极易被快速冻透，以达到保鲜保质的目的。2、因为它开口露馅，所以在水煮时，其馅料极易快速熟透，即鲜嫩又不失去营养成分。3、因馅料所配比的原料中选用的精肉中的纤维较长，加水相互搅拌后既粘结效果较好，又特别容易被冻透。在水煮时，该馅料粘结力则加强，它自身不仅不会松散，并且水煮时间较长也不会和面皮相分离，而且馄饨上端的开口处能自然合拢并灌进汤汁，这样不仅更加加快了馅料熟透的速度，而且还保持了馅料的鲜嫩效果及营养成分，食用起来口感更为独特。

实施例：按下述重量比的原料制作馅料：精瘦肉∶水∶佐料∶植物油＝55±2∶15±1.5∶12±1∶18±1.5。将上述原料分别通过绞馅机械搅碎并加水搅拌成馅料待用。用水饺粉加适量水合成面团，经压面机滚压制成馄饨皮，该馄饨皮包入馅料，合拢面皮后，在其顶端留四条2-3毫米开口，使其能在开口处看到馅料，此时装袋冷冻待用或直接水煮为熟食即可。