[发明专利]一种树莓汁的制备方法及其所制备的树莓汁

说明书

技术领域

本发明与树莓汁的杀菌方法有关，具体涉及树莓汁的制备方法。

背景技术

树莓果实味甜酸、柔嫩多汁、香味浓郁、风味独特、色泽诱人。《本草纲目》记载，覆盆子“气味甘、平、无毒，有益肾固精、补肚明目之功效。树莓鲜果富含人体所需多种氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素(特别是镁、锰、钙、锌的含量特别丰富)和超氧化歧化酶(植物SOD)、黄酮、花青素、抗癌物质(鞣化酸)等，其中天然植物SOD和VE的含量位居各种水果之首。树莓果实为聚合浆果，浆果所含的黄酮、鞣花酸、花青素等药用成分，具有抑制癌细胞和抗心血管病之功效，美国人称之为“生命之果”。由于浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合，因此树莓是有利于防病、治病的药用保健食品。树莓的浆果具有鲜艳的色泽，特殊的芳香，浆果柔软多汁，成熟期比较集中，树莓果汁在欧美各国是极好的保健食品。我国对树莓栽培较晚，果汁加工刚起步，很有发展潜力。

树莓成熟季节性很强，大量上市主要集中在夏季6月到9月，由于树莓果皮极薄，组织娇嫩，结构易碎且呼吸速率高，故是一种极易腐败的农产品在贮藏运输过程中，易受机械损伤和微生物浸染而腐烂变质，在常温下贮藏1天即失去商品价值，因而树莓贮藏保鲜问题是世界性难题。由于树莓是热敏性水果，榨汁后，使用传统的热加工方式进行灭菌，会导致树莓汁色泽，风味、营养成分的巨大破坏。而传统的速冻方法，虽能较好的保持树莓的风味，但长期贮藏营养损失严重，经过一年的冷冻处理(-20℃)，鞣化酸降低14％-21％、Vc降低33％-55％，且由于树莓本身非常娇嫩，在采摘和运输过程一旦受到机械损伤，就不适宜保藏。这样就造成了树莓资源的大量浪费，且在长期冻藏过程中，不仅会降低树莓的营养品质，耗能也非常严重。

发明内容

本发明的目的是提供一种树莓汁的制备方法及其所制备的树莓汁，以解决现有树莓汁制备方法中热加工方法及速冻方法营养损失的缺陷。

为实现上述目的，本发明提出一种树莓汁的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：提供树莓；

步骤2：将树莓清洗干净；

步骤3：将树莓进行榨汁，得到树莓汁；

步骤4：将树莓汁注入复合材料包装袋，利用真空包装机将包装袋抽真空；

步骤5：通过超高压技术对树莓汁进行杀菌处理，得到最终的树莓汁。

其中，于步骤2中，采用清水浸泡3-5分钟，然后用流动的清水冲洗干净的方法进行清洗，自然沥干。

其中，于步骤3中，对树莓进行两次榨汁，第一次滤渣用作第二次榨汁的原料，然后采用两层纱布，用真空泵抽吸，取得清液。

其中，于步骤4中，将树莓汁清液注入复合材料包装袋，利用真空包装机将包装袋抽真空，采用两层包装袋包装，每层都抽真空，然后热封口。

其中，于步骤5中，将树莓汁的包装袋投入超高压设备高压容器中，在压力为480MPa-520MPa，保压时间为9-12min进行超高压加工，得到最终的树莓汁。

其中，所述超高压加工在25℃下进行。

其中，还包括步骤6：超高压加工后，将树莓汁的外面两层包装袋去除，保留最内层复合材料包装袋，将其置于阴凉干燥处，贮存。

而且，本发明提出了一种上述的树莓汁的制备方法所得到的树莓汁产品。

本发明的树莓汁制备方法高效、节能，环保卫生，是一种高品质的超高压加工树莓汁，有效地保持树莓汁原有的色、香、味和营养成分。该产品不仅可作为休闲即时食品，也可用做食品增色剂。同时该方法可实现连续工业化生产，在树莓汁的规模化工业生产中具有很好的应用前景。

具体实施方式