[发明专利]果汁夹心珠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域的一种食用珠体的结构组成。

本发明涉及一种食品领域的一种食用珠体的配方。

本发明还涉及一种食用珠体的制备方法。

背景技术

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，果汁营养丰富，富含维生素、纤维素、果胶、无机盐等，能促进肠胃蠕动，有利于人体的健康，同时给人丰富的口感享受。

海藻酸钠广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自八十年代以来，海藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。

钙是一种重要的矿物质，它与人体功能有着密切的关系，如人体的神经官能、应激反应和肌肉收缩都离不开钙。最近的研究显示，食物钙能减少肥胖发生和冠心病的发病危险。由于钙在构筑人体骨骼上有极其重要的作用，能对抗骨质疏松症，强身健体，市场上出现各种含钙的营养补充剂，人们对作为营养补充剂的钙，有了更多的了解。实际上，钙除了作为营养强化剂之外，也是很重要的食品添加剂。在食品加工中加入不同的钙盐分别可以作为缓冲剂、调节剂、稳定剂和防腐剂。

钙盐根据它在水中的溶解性不同分为不溶性钙和可溶性钙，分别用在不同的食品中，起着不同的作用。

不溶性的钙盐具有吸湿性，可以作为抗黏结剂，吸收湿气，保护干粉状产品的干燥、流动和不结块。

可溶性钙，最常见的可溶性钙盐有柠檬酸三钙(TCC)。乳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸葡萄糖酸钙。

乳酸葡萄糖酸钙这种钙盐已经不再是乳酸钙和葡萄糖酸钙的简单混合，它与乳酸钙和葡萄糖酸钙有不同的物理性，其溶解性比它们中的任何一个都要高，而且风味也非常好。在需要高度强化钙的澄清软饮料中以及在高浓度的预混合食品中使用是最为理想的。

对于不同的产品，应根据原材料特性和产品特性，选用不同的可溶性钙，否则加入的钙盐将与产品的成分发生反应，出现沉淀或其他风味问题，例如乳酸钙与蛋白质分子起反应会从乳制品中沉淀出来。碳酸钙是不溶性的，它会在饮料中沉淀，但通过加入乳酸钙和磷酸二钙作为缓冲剂，碳酸钙将不会沉淀出来。

钙的生物利用度测定钙的生物利用度有很多变数。例如，在高的加工温度下，谷类食品和蔬菜中的钙被螯合，并降低了反作用，生物利用度降低。当最终产品中钙的数量不变时，钙的生物利用度会降低。其他因素也影响到钙的吸收。当碳酸钙与饭食一起吃时，其生物利用度是最好的，不与饭食同时吃时其生物利用度可能急剧下降。一般认为可溶性的钙盐生物利用度较高，因为这种钙盐有较高的反作用，更容易在肠道内被吸收。

目前市场上果汁种类繁多，但将果汁包埋在海藻酸钠胶体球中提供一种新型的果汁消费方法的技术并不多见。

发明内容

本发明的第一个发明目的是：提供一种富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的夹心珠体的结构组成。

为完成上述第一个发明目的，本发明是这样实现的：一种果汁夹心珠，其特征在于：所述的果汁夹心珠是由海藻酸钠包衣与包衣内的果汁组成，所述的海藻酸钠包衣是由海藻酸钠与钙盐反应形成的透明包衣。

本发明的第二个发明目的是：提供一种富含果汁的放入口中有爆破感的可食用的夹心珠体的配方。

为完成第二个发明目的，本发明是这样实现的：一种果汁夹心珠，其特征在于：配方如下；所述的果汁夹心珠是由复合溶液和海藻酸钠组成；其中，复合溶液是由果汁和钙盐组成，所述的果汁占复合溶液的70％-99.85％，钙盐占复合溶液的0.02％-0.15％；海藻酸钠溶液所占质量比为0.5％-3％。

本发明以果汁和海藻酸钠为主要配料，果汁贡献主要口感，与白砂糖、钙盐等原料混合溶解后，使用滴灌设备，将果汁包裹在以海藻酸钠为主要载体的球体中，得到的一种新型的果汁夹心珠。制备本发明的果汁夹心珠，所说的海藻酸钠溶液所占质量比可以是1％-1.5％。这是配置果汁夹心珠的比较优选的海藻酸钠溶液的浓度。

所述的组成中还可以加入15％-30％白砂糖。根据改善口感的需要，还可以在果汁夹心珠中加入适当的白砂糖。满足不同口味添加的需要，使适合人群更为广泛。

所述的果汁可以用下列水果的一种或多种制成；

浆果类：草莓、树莓、桑葚、葡萄、人参果；

核果类：梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；