[发明专利]一种茶凝胶软糖

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种功能型茶凝胶软糖。

背景技术

凝胶软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果，因含有不同性质的食用胶体而具有凝胶性质，产品具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。

面对糖果市场消费需求的变化及休闲食品多样化的发展现状，必然引起未来传统型糖果市场份额下降，糖果企业需要寻找新兴的产品或者品类来支持新一轮竞争，这导致了市场更加细化。新兴糖果企业可以借助于其品类功能诉求和产品聚焦的策略不断实现细分市场的品类培育和独占崛起，进而掀起下一阶段功能性休闲糖果市场的高潮。

功能型糖果大多是含糖低或无糖的产品，很多是添加了多种有益于健康的原料，是传统糖果产品向高端产品类的延伸，随着功能型产品市场培育度的进一步成熟，市场竞争的进一步加剧，各糖果品牌市场差异化运作的力度加强。功能型糖果市场的竞争会日趋白热化，从2003年度国家统计局关于糖果市场的数据分析看来，功能型糖果的市场份额已慢慢接近传统型糖果的市场份额。在未来五年会超过传统型糖果的市场份额，目前销售估计占35％。各糖果品牌市场份额(雅客22.5％，荷氏18.3％，金嗓子11.2％，好利安8.7％，清嘴8.1％的哒糖6％，珍宝珠4.8％，喔喔3.6％，亿利良咽1％，其它7.6％。软糖适合各年龄的消费者尤其是儿童，市场容量很大，市场上暂时还没有领导品牌，旺旺略胜一筹，雅客的美嚼紧跟其后。现有的软糖产品科技含量不高，品牌众多，竞争环境非常激烈。由于QQ糖的单包克数小，价值低，没形成规模化生产及销售，厂商利润很低，终端销售的热情也不高，会引发投入与产出不成比例的后遗症，会影响产品的铺市率及上架率，对品牌进一步提升形成障碍。软糖市场今后发展的趋势是大品牌大销量，小品牌慢慢在困境中退出。有实力的厂家会进入大品牌派生大销量，大销量回报大品牌的良性循环中运转。

目前在这一领域中，有如下这些现有专利技术：《一种螺旋藻软糖的制备方法》(申请号CN200810233605.X。它包括糖类、螺旋藻粉、凝胶、柠檬酸、薄荷脑和姜油，以100份的糖类为基数，螺旋藻粉为0.06～10.0份，凝胶为1.8～20.0份，柠檬酸为0.1～1.2份，薄荷脑为0.0001～0.5份，姜油为0.0001～5份。)；《一种无糖凝胶软糖及其制备方法》(申请号CN200710028712.4。它包括以下组分：明胶、食品级普鲁兰多糖、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、酸味剂、食用香精、食用色素、水。)；《红薯凝胶软糖及其制备方法》(申请号CN200910213482.8。将原汁红薯糖浆与食用胶液混合，得到混合糖液；将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到若干糖体。)；《一种螺旋藻软糖及其制备方法》(申请号CN02135951.2。它包括麦芽糖、螺旋藻、凝胶，以100重量份的麦芽糖为基数，螺旋藻用量为0.01～0.05重量份，凝胶用量为1.2～1.7重量份。)。期刊技术文献可见《滇橄榄凝胶软糖的研制》、《花生凝胶软糖工艺研究》、《芦荟凝胶软糖的研制为、《玫瑰凝胶软糖的开发研究》等。国产软糖保健食品有三个(新态牌哆唻咪软糖、明贝牌多种维生素咀嚼软糖、明贝牌维生素D钙咀嚼软糖)，进口保健食品有两个(钙尔美牌巧克力味软糖、钙尔美牌香草口味软糖)。综上所述，并未见与本发明配方相同的功能型茶凝胶软糖的文献报道和应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶凝胶软糖，能显著地提高软糖产品的功能和商业价值，为消费者提供一种天然健康的休闲保健食品。

本发明的茶凝胶软糖的原料的重量份配方如下：

功能组合物4～10份、麦芽糖醇30～60份、淀粉糖浆30～40份、复合凝胶3.5～7份、卵磷脂0.1～10份、氢化植物油0.1～3份、薄荷油1～3份、水20～40份。其中的功能组合物由普洱茶、红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶和其他功能因子中的一种或几种组成，其他功能因子为螺旋藻、滇橄榄、荷叶、山楂、泽泻、玫瑰花、麦芽、陈皮、火麻仁、芦荟、黑芝麻、酸枣仁、桑椹、莲子肉、余甘子、栀子、菊花、白芷、葛根、西洋参、红景天、枸杞子、枳椇子、草珊瑚、茶多酚、肉苁蓉、核桃、灵芝、灵芝多糖、人参花、蜂花粉、玉米花粉中的一种或几种。复合凝胶由变性淀粉0.1～3份、明胶0.1～3份、琼脂0.1～3份、卡拉胶0.1～3份混合而成。

所述功能组合物为所选物料的超微粉末或提取物或原物，超微粉末粒径80％以上的为1～20微米。