[发明专利]一种茶果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶果脯及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

茶叶的成份很复杂，经过分离鉴定至目前为止，已有500多种，有机化合物有450多 种以上，主要由C，H，N和O等元素组成，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学 成分主要有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖 类、酶类、色素等。无机微量元素除钙、镁、钾、磷外，尚有硒、锌、锰、钼、铁、硼、 钴、镍、氟、镉等。不同的茶类由于所含营养成分和药效成分的比例不同，表现出了不同 的功效特征。云南普洱茶除了具有和其他茶类一样的功能外，还有降脂、减肥、降压、抗 动脉硬化、防癌、抗癌、养胃、护胃、消炎、杀菌、治痢、抗衰老等作用。水果是膳食生 活中维生素A和C的主要来源，大部分水果都是有益身体的食品。通常水果都含有丰富的 膳食纤维、维生素、微量元素、多种人体必需氨基酸和多种有机酸，营养丰富，部分水果 还有重要的药用价值。果脯是用新鲜水果制备而成，是一种既能长期保存，又具独特风味 的食品，果脯经过长期的演化，到今天已经成为人民群众都喜爱的传统小食品。

传统果脯采用砂糖、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等为主要糖源制作，含糖量高达60％以 上，白砂糖摄入过多会导致全身变酸，容易百病丛生，而且令人紧张、情绪不稳定、疲倦、 钙质流失，还会引起蛀牙，或令人肥胖；甜蜜素摄入过量，会对人体的肝脏和神经系统造 成危害。为了达到护色效果而使用亚硫酸或亚硫酸盐，添加过量会导致果脯中的二氧化硫 含量过大，如果摄入过多将严重危害身体健康，主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕 吐，此外可影响钙吸收，促进机体钙丢失，削弱免疫系统功能，增加致癌物质的致癌作用。 作为一种广受欢迎的小食品，却含有诸多健康隐患，往往在不知不觉中就过多食用，严重 影响身体健康，在这样的情况下，迫切需要改变原有果脯生产配方工艺，开发出有益健康 的果脯食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶果脯及其制备方法。专门针对传统果脯的健康隐患，采用 新的配方工艺，有效克服传统果脯带来的健康威胁。

本发明采用木糖醇、低聚果糖、蜂蜜代替砂糖、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等常用甜味 剂，按如下重量份配比而成：茶汤1～10、鲜果0.1～10、木糖醇0.1～10、低聚果糖0.1～ 3、蜂蜜0.1～5、食盐0.1～1。生产原料中不添加有害的亚硫酸或亚硫酸盐，彻底杜绝二 氧化硫残留问题，充分利用茶汤中的茶多酚、茶色素等抗氧化成分，起到抑菌防腐的作用。 所述的茶汤用任意一个种类的茶，如绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等，按茶∶ 水＝1∶2～10的比例泡制而得。

所述的鲜果可以是任意一种新鲜水果如滇橄榄、酸木瓜、番木瓜、青果、杏子、杨梅、 青梅、李子、桃子、柿子、梨子、刺梨、樱桃、菠萝、哈密瓜、冬瓜、红枣、苹果、雪莲 果、山楂、红薯、马铃薯、南瓜等。

茶果脯的制备方法：先将茶叶原料粗粉碎后用开水浸泡制成茶汤(茶叶与水的比例1： 2～10)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充分溶解配制成糖渍溶液备用，再将鲜果洗净、烫 漂、盐渍、VC溶液浸泡后放入糖渍溶液中真空糖渍，再经漂洗、低温干燥、灭菌、真空包 装制备而成。

本发明的茶果脯茶香与果香融合，有效成分保留完整，兼具茶与鲜果的营养保健功效， 充分利用茶汤中的茶多酚、茶色素等抗氧化成分，起到抑菌防腐的作用，不添加有害的亚 硫酸或亚硫酸盐，没有传统果脯的健康隐患。

具体实施方式

实施例1：(每份重量单位为千克，以下同)

普洱茶生茶茶汤10、滇橄榄果9、木糖醇5、低聚果糖1、蜂蜜1、食盐0.8。先将茶 叶原料粗粉碎后用开水浸泡制成茶汤(茶叶与水的比例1∶6)，加入木糖醇、低聚果糖、 蜂蜜充分溶解配制成糖渍溶液备用，再将滇橄榄果分选、洗净，90摄氏度开水烫漂5分钟， 盐渍30分钟，VC溶液浸泡30分钟后放入糖渍溶液中真空糖渍5小时，再经漂洗、低温干 燥、灭菌、真空包装制备而成普洱茶橄榄果脯。

实施例2：