[发明专利]一种鉴定燕窝品质的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鉴定燕窝品质的方法，具体地说，本发明涉及一种测定燕窝中游离唾液酸含量以鉴定干燕窝和即食燕窝的品质的方法。 

背景技术

燕窝是雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类，分泌出的唾液或唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上，而筑成的巢窝。主产地为印尼、马来西亚、越南等，据《本草纲目》记载：″燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。″中医认为燕窝：″养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。 

传统上评价燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质以及口感。产地：以越南会安产的较为质优，商品名叫″会安燕″。在山洞和峭壁上采摘到的燕窝称为″洞燕″，采摘燕洞不仅人身极其危险，大自然也被洗劫一空，为了保护自然，燕屋应运而生，燕屋筑巢于人工建筑房屋内的木板及墙壁上，以实物或其他方法吸引燕子聚居，由燕屋采收到的燕窝叫“屋燕”。现在商品多为“屋燕”，因清洁爽滑、洁白细腻，在商品上多称为“白燕”。主产地为印尼、马来西亚。“血燕”是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成燕窝。可能因其饮用的水质不同、或所食的食物为藻类，或外界环境影响被或所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润而导致巢色改变成血红色。由于血燕产量少，商品价格也比较贵，主产于泰国。 

据有关研究发现燕窝含有粘蛋白、糖蛋白、唾液酸、钙、磷等多种天然营养成份。其中唾液酸sialic acid更被认为是燕窝可以滋润皮肤和养颜的主要成分。唾液酸在自然界，存在于多种生物组织中，是构成细胞膜上糖蛋白和糖脂的重要成分，在大部分哺乳动物组织中发现的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸[N-acetylneuraminic acid(NANA)]，是以与糖脂或蛋白质结合状态的形式存在，游离唾液酸在自然界分布很少。就功效而言，唾液酸有抑制病毒生长及保留细胞表面水份的作用。 

游离唾液酸是未与糖或蛋白质结合，或是在神经胺酸酶(Neuraminidase)的作用下被释出并依附在物质上的唾液酸。游离唾液酸是可轻易地从燕窝中提取出来的，只需对燕窝进行超声，高速离心后，从上清液中可得。目前为止，从文献中记载以唾液酸为指标鉴定燕窝的方法中，不论以分光法或是以气相质谱作检测的方法，经过酸解、酶解或衍生化之后，以总唾液酸含量作为检测指标，此含量容易受添加物的干扰，专属性不强。本发明发明人尝试通过酸解，利用SIALIC-Q(Sigma)试剂盒，按分光光度法测定燕窝样品的总唾液酸含量，其阴性对照北虫草样品的总唾液酸含量和血燕样品中的含量差不多。由此说明，以总唾液酸含量作为检测指标的实验方法有一定的缺陷，专属性不强；成本昂贵。试剂盒SIALIC-Q成本很贵，约5000港元检测25个样品，检测一个样品的成本费为200港币。 

一般用作燕窝伪品的材料均不含游离唾液酸，因为唾液酸以游离形式在自然界分布很少，想通过添加游离唾液酸制造赝品，成本昂贵。 

为了方便消费者食用燕窝，市场上有许多即食燕窝产品，多以液体形式出现在市场上，但常有鱼目混珠的现象。但无方法可以鉴定是否加入了燕窝及所加燕窝的品质。 

随着市民对燕窝及其相关的产品的需求不断增加，反之天然燕窝的供应因过度采摘而严重不足。商人研究开发新的燕窝资源，例如以草燕作代替品，但其功效存疑。燕屋的发明对解决目前燕窝供求矛盾，起一个缓冲作用，由于市场对天然燕窝的需求有增无减，最后造成同类产品价格上过数十倍的差异。目前国际和国内监管部门，对不同燕窝类别在市场上的价值与其自身质量的关系，无一个客观和科学的检测标准，尤其在国内市场上，燕窝价钱乱标，品质参次，造成一定的混乱。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，建立一种快速、准确的鉴定燕窝 品质的方法，该方法可鉴定燕窝(包括干燕窝和即食燕窝)的真伪和品质优劣。 

为实现上述目的，本发明采取了以下技术方案： 

一种鉴定燕窝品质的方法，采用高效液相色谱三重串联四级杆质谱(HPLC-QQQ)测定燕窝中游离唾液酸的含量，包括以下步骤： 

(1)样品处理 

(2)液相色谱分离 

条件如下：