[发明专利]一种海鲜调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜调味品，其特征在于：是以鱼、虾、贝或它们的下脚料为原料，并辅以配料，经双酶水解、真空浓缩、喷雾干燥和造粒制得的粒状产品。

2.如权利要求1所述的一种海鲜调味品，其特征在于：由如下重量组分的配方组成：

海鲜水解蛋白粉1-30份；

味精10-40份；

I+G 0.1-2份；

动物水解蛋白0-1.5份；

植物水解蛋白0-2份；

酵母提取物0-3份；

天门冬氨酸0-2份；

食盐10-40份；

白砂糖3-15份；

姜粉0-2份；

淀粉5-16份；

食用色素0-1份；

麦芽糊精2-8份。

3.一种海鲜调味品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一，采用枯草杆菌蛋白酶和风味蛋白酶两种蛋白酶对鱼、虾、贝或它们的下脚料进行水解，水解条件为：枯草杆菌蛋白酶和风味蛋白酶的比例为1.8-2.4∶1，双酶总添加量为400-600U/g，水解温度为50-55℃，水解pH值为7-7.5，水解时间为3-5.5h；

步骤二，升温至90-95℃对水解液进行灭酶处理；

步骤三，对水解液进行真空浓缩，浓缩至固形物含量至15％以上；

步骤四，对浓缩液进行压力喷雾干燥，进风温度为170-190℃，出风温度为85-95℃；

步骤五，将干燥得到的海鲜水解蛋白粉与配料混合后加入淀粉糊，搅拌后进行挤压造粒、烘干，得成品。