[发明专利]一种乌鱼活性肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乌鱼活性肽的制备方法。

背景技术

乌鱼，又名鳢鱼(Ophiolephalus argus Cantor)是一种广泛分布于我 国各地的江河、湖泊、沟塘、池沼中的肉食性淡水鱼类。其含肉率高，蛋白 质含量高，骨刺少，味道鲜美，素有“鱼中珍品”之称，一向被视为病后康 复和老幼体虚者的滋补珍品。尤其是我国民间有食用乌鱼汤促进各种伤口愈 合的应用传统，也有乌鳢和月鳢汤能促进小鼠伤口愈合和抗疲劳的作用的文 献报道(2005，右江医学)。

乌鱼汤的主要营养和功效成分为蛋白质，乌鱼蛋白质在被人体摄入后， 经体内各种蛋白酶水解成游离氨基酸和小分子肽后被人体吸收，发挥各种营 养和活性作用，由于人的个体差异，乌鱼的蛋白质的消化率和吸收利用率各 不相同，且乌鱼汤中的蛋白质仅占乌鱼总蛋白的35％左右，煮汤后的乌鱼肉多 不为人喜食，以致乌鱼蛋白质的利用率低。现代科学研究证实：小分子的肽比 氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，且小分子肽可以通过肠道全部吸收 和利用，直接经血液循环转运至全身各器官和组织而发挥生物活性功能。以 乌鱼为原料制备得到的乌鱼活性肽不仅具有上述优点，还可能将乌鱼蛋白质 充分利用并转化为活性肽，同时产物还具有良好的酸、热稳定性、溶解性和 低黏度性等，不但可以作为食品原料或辅料应用于婴幼儿营养配方食品、方 便食品、速溶饮品和调味品等，还可用于营养食品、功能食品和运动食品等 领域。

目前尚未见到利用蛋白酶酶解制备乌鱼活性肽的文献和公开专利技术， 现有的公开专利技术也未涉及采用膜分离技术专门制备小分子乌鱼活性肽的 方法。现有的公开专利技术虽有关于蛋白酶酶解制备带鱼多肽、鲍鱼多肽、 鱼肽营养液的方法，如：申请号为200710164544.1的《带鱼多肽的制备方法》， 申请号为200510068010.X的《鲍鱼多肽的制备方法和用途》，申请号为 200810160160.7的《一种鲍鱼活性肽的制备方法》，申请号为03132519.X的 《鱼肽营养液及由淡水鱼副产物生产鱼肽营养液的方法》，但上述方法获得的 产物存有大量游离氨基酸和分子量范围不明的蛋白质和肽。而本发明则是一 种以乌鱼为底物，采用蛋白酶酶解和膜分离技术专门制备乌鱼活性肽的方法。 本发明涉及的蛋白酶酶解是一些经优化的酶解方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乌鱼活性肽的制备方法，制备的乌鱼活性肽 肽含量高、分子量小于10000Da、易于被人体吸收。

本发明的技术方案为：以乌鱼原料经蛋白酶解、膜分离技术制备一种乌 鱼活性肽，主要成分为肽，含量在60％以上，平均分子量小于10000Da。其特 征在于工艺步骤为：(A)乌鱼经剖杀、去内脏后剁碎、打浆成肉糜。(B)将 上述肉糜，加入质量比为肉糜1.5至10倍的水搅拌均匀后，调pH至6-9， 升温至75-95℃保温20-30分钟，再调整温度至45℃-70℃，加入蛋白酶酶解， 蛋白酶用量为肉糜湿重的0.25‰-8‰，酶解时间为2-12小时；酶解后酶解 液升温灭酶，灭酶温度为85-100℃，灭酶时间10-30分钟；灭酶后酶解液冷 却降温至20℃-50℃，除去上层脂肪，取酶解液经初滤或精滤或超滤或纳滤 后，再浓缩、干燥即得。

作为一种优选方案，步骤B中蛋白酶为：木瓜蛋白酶，或风味蛋白酶， 或复合蛋白酶，或中性蛋白酶，或按质量份数比为10％-90％的风味蛋白酶和 90％-10％的复合蛋白酶复配而成的酶，或按质量份数比为10％-90％的木瓜蛋白 酶和90％-10％的复合蛋白酶复配而成的酶，或按质量份数比为10％-90％的木瓜 蛋白酶和90％-10％的风味蛋白酶复配而成的酶，或按质量份数比为10％-90％ 的中性蛋白酶和90％-10％的复合蛋白酶复配而成的酶，或按质量份数比为 10％-90％的中性蛋白酶和90％-10％的木瓜蛋白酶复配而成的酶，或按质量份数 比为10％-90％的中性蛋白酶和90％-10％的风味蛋白酶复配而成的酶；

作为一种优选方案，步骤B中酶解液初滤为过滤或板框压滤机过滤，滤 材为纯绵帆布或尼龙滤布。